本配方可做成品大约800克。
看过别的方子的朋友们应该能看出来,我这个配方中的油和糖已经是大部分方子中的减半剂量,本人不喜甜腻,所以这个方子中的油和糖分量本身就不是很多,但凡事不是绝对的,喜欢甜一点的或者更不喜糖的,也可以继续尝试酌量添减,只要在加油和加糖的过程中少量多次添加尝试即可,注意不要过程太长导致馅料炒制太干以及油太少导致无法抱团即可。
我也是参考了大家的做法后取长补短,这个方子也是对自己过程的记录,每个人的操作方法或者过程或许会有不同,可能也会导致最后成果有所差别,没有千篇一律的方子,参考大家的、合理尝试、合理修改为适合自己的即可,祝大家成功哦
还有红枣馅和蛋黄酥制作的过程,会陆续发给大家,欢迎一起交流。
用料
红豆 | 250克 |
清水 | 580克 |
食用油 | 50克 |
蜂蜜 | 40克 |
白砂糖 | 50克 |
豆沙馅超级简单零失败低糖低油的做法
红豆提前一晚洗净浸泡备用,我泡了大概12小时
第二天把泡豆子的水倒掉(一定要把泡豆子的水全部倒,也可以采取把豆子捞出来的方式),
加600g清水,放高压锅压熟,我用的是美的的,用豆/蹄筋功能,结束后感觉水稍微有点多,又用再压了15分钟,所以建议水量稍微减少20g左右
然后放到绞肉机里打碎(好多方子里用的是料理机或者破壁机,我嫌那个清洗麻烦,所以用了绞肉机,完全没问题)绞肉机打成泥后放到不粘锅,全程最小火不停搅拌,这是刚转移到不粘锅里的状态
一定要全程最小火,并全程不停搅拌,豆沙炒一会儿后会膨胀,锅里越来越满,所以下图换了家里的大号回飞锅
换用大号回飞锅后,可能跟受热面积增大、利于搅拌等多方面因素吧,很快就炒好了
开始+油,普通食用油即可,每次+三分之一的量,分3次加入全部的油翻拌至吸收即可,会发现随着食用油的加入,豆沙越来越不粘,锅里、硅胶铲上越来越干净,豆沙也抱团了
炒成这个样子加蜂蜜,一次直接加入的,再翻拌成这个状态
分两次加入白砂糖,继续翻拌成自己想要的程度
最后出锅,去皮称重得到接近790g豆沙馅,密封冷藏备用。
冷藏3个小时后的状态
第二天一早做的豆沙和枣泥蛋黄酥
蛋黄酥成品
喜欢透明盒子,打包好后美美哒
小贴士
1、泡豆子的水一定要全部倒掉后再加入方子中的水量;
2、没有料理机或者破壁机的话,用绞肉机也是可以的,或者对颗粒要求不高或者喜欢颗粒感的亲们,直接用顺手的勺铲或者带手套碾碎都可以;
3、我用绞肉机搅打的过程很顺利,不用加水,直接高压锅倒出来打即可;
4、豆沙在炒制过程中会膨胀,所以选用不粘锅时要稍微大一点的,防止不好操作,我的经验说明锅越大越好炒;
5、加食用油是为了好抱团;
6、加糖可以自己掌握量,怕糖多了的话少量多次添加即可;我用的蜂蜜是纯蜂蜜,也就是配料表中只有蜂蜜,没有别的任何添加;
7、炒太湿的话蒸包子这些没问题,蛋黄酥之类的会容易烤炸了,所以不能炒太湿
后续还会再发布红枣馅和蛋黄酥及雪媚娘皮的做法,欢迎一起交流