【步骤图】无开裂的舒芙蕾乳酪蛋糕—from 雨夜妮娜食谱大全和做法

舒芙蕾芝士蛋糕相比轻乳酪蛋糕而言，芝士味更浓厚，相当于重乳酪蛋糕。常常被形容为冰激凌口感，非常的美味。
而舒芙蕾蛋糕一般看到的都是表面开裂的，而且颜色比较轻柔的那种。因为稍微加重温度，美丽的表面就更容易开裂了，所以对待舒芙蕾芝士，一般都是降低温度，非常注意的烤，但仍然会侧裂。
别处分享得到的经验：
关于侧面裂开和烘焙时间：可能因为soufflé太轻，蛋糕和模具之间的空隙一旦有空气进入就会造成不均匀，如裂纹和凹陷。相比烘焙纸或只涂黄油，砂糖层加热后能更好地密合蛋糕和模具间的缝隙，防止不均匀的气流，而且摩擦力更大、蛋糕可爬涨得极高，脱模也更容易。方法是：模具抹好黄油后撒入白砂糖、慢慢倾斜使糖均匀地布满模具，多余的糖倒出。所谓＂抹平边沿＂，是指用手指将模具内侧边沿擦一圈，使侧面的砂糖层边缘齐整；用活底模具时手指托住底，不要碰掉边壁的糖。

用料  

无开裂的舒芙蕾乳酪蛋糕—from 雨夜妮娜的做法  

1. 先将模具涂黄油，撒砂糖。至于内侧用手指抹一圈。

2. 将奶油奶酪放在容器中隔着温水打顺滑。
   将牛奶和黄油微波炉加热至黄油融化。
   蛋黄加玉米淀粉搅拌均匀。
   将牛奶黄油液体冲入蛋黄中，搅拌均匀，形成“卡士达酱”，并过筛。
   将过筛的蛋黄牛奶液体微波炉中火打半分钟，出来搅拌一下，再打半分钟，至浓稠状态。这样的状态最好，若比这个更稠，成品出来内部组织会比较粗糙。

3. 将制作好的“卡士达酱”和打滑的奶油奶酪混合，搅拌均匀，盖保鲜膜冷却待用。

4. 蛋白分三次加糖打至接近硬性发泡的软峰状态，最后几下我用手动的打了，这样细腻一些。
   分三次与奶酪糊混合，搅拌均匀。

5. 入模，从高处磕几下，消气泡。之后包锡纸放到烤盘中，底部垫厚毛巾，加沸水。入烤箱。
   外围的烤盘要足够大，足够深。边缘距离里面的烤模有2cm以上的距离。
   烤制：烤箱预热180度，烤10分后，转160度烤40分钟。

6. 出炉的舒芙蕾芝士蛋糕就和小碗中的那种舒芙蕾蛋糕一般，高高的篷起。
   出炉稍微冷却后，高度降低至与模具平齐。之后脱模，除底部烤纸，冰箱里冷藏。

小贴士

1、模具涂油，撒糖。
2、注意卡士达酱的浓厚度，不要太厚，否则出来的组织比较粗糙。
3、蛋白打发至接近硬性发泡，这样蛋糕篷的高度比较高，注意与蛋黄糊混合时，分三次混合，这样能混合均匀。
4、放模具水浴的烤盘要足够大和深。
5、烤制温度，开始尽可能的高，给蛋糕“发挥上色”的温度。180度10分钟，之后全程160度烤40分钟。
6、如果做个锡纸的帽子扣在模具的上方，这样能出来白色的舒芙蕾。