现在大家对身材和健康要求日益增长,满口福的同时也希望能不长胖。所以这款蛋糕真的是业界良心,糖和油还有面粉都用到极少,希望大家喜欢。
用料
酸奶 | 100-120g |
鸡蛋 | 3个 |
玉米淀粉 | 30g |
蛋糕粉(低筋面粉) | 20g |
白砂糖(视酸奶甜度决定) | 10g~30g |
柠檬汁 | 适量 |
轻乳酪舒芙蕾(无油酸奶版)的做法
准备好食材,秤好30g玉米淀粉和20g蛋糕粉备用。
鸡蛋蛋清和蛋黄分离,放入两个干净盆里备用。
蛋清挤入柠檬汁准备开始打发。
搅拌均匀有一些粗泡之后加入5g白砂糖,继续搅拌打发。
第二次加糖,把剩下的5g全加入蛋白里继续打发。
打发至中性发泡。如图示。
蛋黄中加入酸奶搅拌均匀之后,加入玉米淀粉和蛋糕粉继续搅拌均匀。
加入一半蛋白,翻拌均匀。
加入全部剩下的蛋白,继续翻拌均匀备用。
如果想要图案,可以调部分可可粉到蛋糕糊里,用挤花袋画出想要的图形。
模具擦薄薄一层油,倒入做好的蛋糕糊。在桌上振几下,使蛋糕糊里的大气泡爆裂。放入深烤盘,加入2cm高温水,放入烤箱,调至150度上下火水浴法烘焙约50分钟。
等烤箱冷却之后拿出蛋糕,按个人风味可以抹上奶油或者配上水果。
小贴士
回缩之后会有裂纹,可能和蛋糕无油有关,不影响整体风味。这款蛋糕不是太甜,如果喜欢稍微甜一点的,可以把糖调整到30g。