这款红薯脆饼,是经典意式脆饼(Biscotti)的一个改良版本。
它和gelato(意式冰淇淋)、前段时间我分享的panettone(潘娜托尼),可以说是我最爱的三大意大利美食巨头!
Biscotti的名字是指经过二次烘焙的饼干。一般是切成这种长条形状,吃起来干松脆硬。
它经常出现在各种咖啡店,包括星巴克!也曾上架过它,受欢迎程度可见一斑啦~
这次改良,我之所以选择红薯来做,是因为红薯泥自身有黏性,能更好的粘合食材,而且有了红薯加持,口感会比传统版的更松软;再者红薯自带甜味,即使不加糖味道也会很好。
过年剩下的一些坚果和蔓越莓干,我也加进去了,既增加了嚼劲和香味,又能消耗一波积压的年货。
用料
红薯 | 180g |
低筋面粉 | 140g |
泡打粉 | 3g |
蔓越莓 | 12g |
腰果 | 12g |
瓜子 | 12g |
【0糖0油红薯脆片】意式脆饼改良版的做法
红薯切块,上锅大火蒸10分钟
拿出捣成红薯泥备用。
碗中放入低筋面粉和泡打粉混合均匀
加入红薯泥,戴上手套,慢慢的抓拌,让面粉和红薯泥充分的融合,然后慢慢的揉搓,直到没有干粉,且面团呈红薯色(面团偏硬需要大家用力一点揉哈~)
揉好的面团中,加入蔓越莓,腰果,瓜子(大家过年没吃完的都能扔进去!)然后慢慢揉搓,让坚果干都能均匀地存在面团当中。
做好的面团分为3个(这么做的目的是控制饼的大小哈),稍微塑形成鼠标的形状,放在烤盘上
170℃烘烤22分钟后拿出,用刀切成一片片
重新放回烤盘中,180℃烘烤18-20分钟即可~ (中途记得翻一下面,让两面受热均匀)
做好的红薯脆饼相当讨喜,金黄浑圆的身子,镶嵌着大小不一的“宝石”~
经过两次烘烤,外层显得尤为干脆,像被阳光勾勒出的一圈金边。
咬上一口,干松酥脆,又有点韧劲儿,咀嚼之间,红薯味流淌而出,每多嚼一次,香甜就又多一分。
接着果干和坚果也纷纷发力,酸、甜、香这些味道,像雨滴错乱地落在大地一样触达舌尖,不同时间点,可能就有不同的味道组合。
个中滋味,只有亲自尝过才知道~如果硬要形容,那就是四个字:唇齿留香!
小贴士
1.红薯的品种水量不同,如果很难揉均匀可以适当的加5-10g的牛奶进去,但是不要加太多哦!
2.想吃甜的可以在红薯泥那里添加10%的白糖
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