【步骤图】苏珊大妈版酸奶油梳芙厘松饼食谱大全和做法

我曾在朋友圈晒常规做法的梳芙厘松饼（已经足够好吃了），一位刚移民加拿大的同学给我留言让我试试用酸奶油代替牛奶来试试，说这是她的新邻居加拿大苏珊大妈教她的。
这么一来，我的好奇心立马打开了，问同学要来了方子，并根据《美食真相》一书里的方法先做好了酸奶油（参见我的上一条菜谱），然后立即动手做了一回！果然，打开了味觉体验新世界🎄
唯一美中不足的是因为酸奶油代替牛奶，乳脂多了，承托力有所下降，松饼一出锅就塌了！
不过，这样就更梳芙厘啦😄
另外，打发蛋白的过程中，我大幅度减少了白砂糖的用量，只让它发挥帮助打发的物理作用，至于调甜，就交给爱乐甜零卡糖粉啦😁

用料  

苏珊大妈版酸奶油梳芙厘松饼的做法  

1. 提前制作（参考）或购买好酸奶油。

2. 所有的原材料合集。

3. 分离蛋白蛋黄，蛋黄盆中加酸奶油。

4. 用蛋抽将酸奶油和蛋黄打匀，充分乳化。放冰箱冷藏保存。

5. 一次性将白砂糖倒入蛋白（我都是这么做的，分三次加糖这事儿如果您介意也可那样做，按自己习惯）。

6. 打至硬性发泡。

7. 取出蛋黄糊，筛入低筋面粉，用蛋抽打匀。

8. 取三分之一蛋黄糊到蛋白中，用刮刀拌匀。

9. 剩余的蛋黄糊加进来一起拌匀。

10. 取不粘平底锅，小火加热，舀入一大勺面糊，根据锅的大小决定一次性做几个。

11. 加盖焖一分钟。

12. 开盖翻面后再加盖半分钟即可。

13. 出锅即塌，也不管了，筛上爱乐甜零卡糖粉，加点水果装饰一下，赶紧开吃吧！