福田淳子的方子
尝试了尝试了很多次,一直以失败告终,继续在尝试中
用料
巧克力蛋糕卷 | |
苦味黑巧克力 | 80克 |
牛奶 | 50毫升 |
蛋黄 | 3个(约45克) |
可可粉 | 30克 |
蛋白 | 3个(约105克) |
细砂糖 | 50克 |
馅料 | |
牛奶 | 75毫升 |
香草荚 | 1/4根 |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 25克 |
低筋面粉 | 15克 |
黄油 | 5克 |
淡奶油 | 200克 |
巧克力蛋糕卷(无油无面粉)的做法
巧克力切碎倒入牛奶中隔水化开拌至无颗粒,均匀光亮。
加入蛋黄拌匀后加入可可粉拌匀。
蛋白打发至小尖角。
将1/3蛋白加入巧克力蛋黄糊中用蛋抽拌匀后加入余下的2/3蛋白用刮刀翻拌均匀。
烤盘铺油纸,倒入面糊用刮板刮匀,送入烤箱170度中层烤17分钟。
出炉后稍微冷却后倒扣撕去油纸,油纸盖在蛋糕片上待用。
奶油酱制作
牛奶倒入小锅,加入香草荚煮微沸。
蛋黄加入糖打至发白后倒入微沸的牛奶,边倒边迅速倒入牛奶。
液体倒入锅中小火继续快速搅拌煮到果冻状倒出道容器中,稍微冷却后加入黄油拌匀,用均质机打匀后盖上保鲜膜(贴面盖)冷藏备用。
淡奶油打发至8-9分发。
将奶油加入酱中拌匀。
卷卷卷