【步骤图】无面粉重型口感巧克力蛋糕食谱大全和做法

方子来自最爱的labrador,在拉布的下厨房木有找到这个蛋糕，遂po上自己的步骤图。

用料  

无面粉重型口感巧克力蛋糕的做法  

1. 原料

2. 模子底部铺上裁剪好的烘焙纸防粘

3. 200g巧克力掰开成小块儿，隔水融化

4. 黄油加入红糖和一撮盐，低速打发至絮状。

5. 分离蛋白和蛋黄，蛋黄一个一个加入。确认蛋黄彻底完全混合后再加入下一个。

6. 然后是1tsp深色朗姆酒

7. 以及香草精，加入，打匀。

8. 这时候巧克力已经融化，先拌入一半分量的巧克力。

9. 然后加入下一半，彻底混合均匀

10. 蛋白打到硬性发泡，取1/3的分量加入巧克力糊中先翻版均匀。再拌回剩余的2/3蛋白中。切拌均匀。

11. 入模，180度烤30-35分钟，视上色情况覆盖锡纸。
    烤好后（不用倒扣）晾凉。

12. 等待放凉的时候开始做glazed pear，梨子三个削皮去核，切成两半或四瓣，撒上少许柠檬汁防止变色。

13. 香草荚剖开刀尖取籽。

14. 锅里下黄油。

15. 保持中火，加入梨子。各面都煎一煎，共计两分钟。

16. 加入香草籽，香草荚，撒上白糖。

17. 直到白糖完全融化被梨子吸收后加入少许柠檬汁和朗姆酒。

18. 完成，放凉备用。

19. 蛋糕脱模，撕掉烘焙纸，摆好，随意拍上/抹上打发的鲜奶油。(根据口味加糖粉，蛋糕体本身不甜，奶油里的糖量可以增加。最后加入香草精。)

20. 筛上可可粉。

21. 摆上梨子，撒薄荷叶，用烤香的坚果啥的装饰。

22. 凹造型。大半夜做的，所以全程光线昏暗。

小贴士

拉布原版请戳

奶油打发的要点在于30%以上含脂量，冷藏过夜后放冷冻室5min，所有容器和打发机头冷藏，必要的话加冰水浴。