进入圣诞月🎄了,大家都在为圣诞节预热呢吧!😊
每次有节日都喜欢做戚风蛋糕,也是家属最喜欢的。轻盈的口感、入口刚好的甜度。
迎接圣诞,加入了圣诞🎄色,变的更有节日气氛了,没有奶油额外的热量,可以美美的吃起来喽😊!
用料
食材 | |
蛋黄 | 64克 |
蛋白 | 112克 |
水 | 38克 |
玉米油 | 22克 |
糖粉 | 22克 |
细砂糖 | 30克 |
低粉 | 52克 |
柠檬汁 | 3滴 |
调色 | |
抹茶粉 | 3克 |
温水 | 10克 |
红丝绒液 | 7滴 |
工具 | |
打蛋盆 | |
刮刀 | 最好2把 |
手动搅拌器 | 最好2把 |
打蛋器 | 1个 |
牙签 | 1根 |
裱花袋 | 2个 |
称量杯 | 1个 |
6寸模具 | 1个 |
隔断片 | 烘培纸4片 |
圣诞风戚风蛋糕(6寸)的做法
1、分离蛋白、蛋黄。(蛋白放入冰箱冷藏,蛋黄用牙签搅拌开,有助于步骤5中的混合)
#预热烤箱至180度。2、低粉过筛备用。
抹茶粉3克+温水10克,拌匀(没有颗粒)3、将玉米油和水,搅拌至乳化状👆的状态。(油水不分离)
4、乳化后加入糖粉,搅拌至融化。
5、加入蛋黄液(蛋黄实线用牙签拌开,有助于迅速融合,减少大气泡)
6、倒入过筛后的低粉,拌匀。将分成两份(一份➕抹茶混合液、一份➕红丝绒液)
7、将搅拌均匀的低粉液,分成等量的两份,一份➕抹茶混合液,拌匀。
8、另一份➕7滴红丝绒液,拌匀。
9、从冰箱拿出蛋白,加几滴柠檬汁。准备打发蛋白。
10、一、蛋白加入柠檬汁后,打蛋器中低速,打至大泡沫,➕白砂糖,转高速。
二、打至小泡沫,➕白砂糖。
三、打至蛋白霜出现纹路,➕白砂糖。
四、打至蛋白出现直立尖尖。
将打发好的蛋白也分成两份11、打发好的蛋白,分成2份,分别于抹茶混合、红丝绒混合液,用切拌的方法分别拌匀。
12、准备装入裱花袋,可以利用一个毫升杯,将裱花袋套在杯中,便于倒入蛋糕液。
13、分别装好蛋糕液,将戚风模具用烘培纸分隔成四份。
(挤蛋糕液时,可以每个间隔中依次先挤一半高度,可以防止隔断纸被蛋糕液挤压变形,每个空间挤入蛋糕液可以稳定隔断纸)。
对角内挤入同色蛋糕液,抽出烘培纸,从高处往下轻轻磕出气泡。14、入预热180度的烤箱,烤25分钟。
小贴士
1、烤箱预热至180度。
2、蛋黄用牙签事先挑破拌匀。
3、蛋白放冰箱冷藏备用,+柠檬汁,有助于打发。
4、隔断纸片,可以用烘焙纸,根据模具的宽度进行裁剪,能立住即可。
5、挤蛋糕液时,可以每个间隔中依次先挤一半高度,可以防止隔断纸被蛋糕液挤压变形,每个空间挤入蛋糕液可以稳定隔断纸。