做焦糖咖啡奶油蛋糕的时候,突然想到了。不能做一个真真正正的有焦糖味的戚风吗?然后大概在脑海里构思了一下,做了两遍就出来啦
第一次做的时候是在正常的蛋黄糊即(有油有牛奶)下加焦糖酱,最后出来发现怪怪的
第二次就没有加油跟牛奶了,而且好多了
可能是淡奶油里面已经含有了油,跟一部分的液体吧(本人非专业上尚不清楚)
然后烤的时候会有一股太妃糖的味道,但是当成品吃进去的时候,好像焦糖味又不是特别的浓,嗯,不管了,就这样吧
用料
焦糖酱 | |
糖 | 30克 |
水 | 10克 |
盐 | 2克(加了的话,就会变成咸焦糖戚风你们也可以试试) |
淡奶油 | 60克 |
蛋糕糊 | |
鸡蛋 | 4个 |
糖(蛋白) | 40—50克 |
低筋面粉 | 50克 |
焦糖戚风的做法
平底锅放入糖和水,小火加热
同时,另一个平底锅里放入淡奶油,小火加热至微沸腾,千万不要过度加热,淡奶油会油水分离
等糖变成琥珀色,加入刚刚加热好的淡奶油,(、盐)搅拌均匀
做好啦!焦糖酱,最后我用了77克,中间因为不小心洒了点出来
焦糖酱加入面粉混合均匀
混合好的样子,面糊搞定
3个鸡蛋蛋黄跟蛋清分开, 另一个放入蛋黄那里,即左边三个蛋白,右边三个蛋黄加一个全蛋
蛋黄稍稍打发成发泡状态
加入面糊,混合均匀
根据你要做的是戚风蛋糕,还是蛋糕卷打到你要的蛋白霜程度,我打到了有直立小角尖
取1/3蛋白到蛋黄糊里混合
继续混合
混合好后倒入模具,我这里是到了一个九分满的四寸模具和五分满的六寸
放入烤箱150度,30分钟
出炉倒扣晾凉后可以,淡奶油里加焦糖酱打发成焦糖奶油,然后裱花成焦糖奶油蛋糕。也可以直接吃
最后再来放一个蛋糕变胖的样子吧!