芝士黑椒咸戚风做法 食材 步骤

用料  

芝士黑椒咸戚风的做法  

1. 芝士粉和自磨黑胡椒cp

2. 准备材料和工具，中空模具是17cm的

3. 蛋清和蛋黄分开盆装，蛋清放冰箱冷冻，蛋黄加入植物油，充分搅拌均匀至乳化

4. 乳化效果是这样的，必须全部混合

5. 加入常温水，不要太热不要太冷。

6. 充分搅拌均匀。

7. 加入低筋面粉和芝士粉

8. 最好是过筛两次在加入

9. 加入黑胡椒粉

10. 加入细盐不要海盐，充分搅拌均匀至看不见干粉，注意不要过分搅拌，手法是Z字型走向

11. 蛋清最好冻出一点点冰渣

12. 准备好细砂糖

13. 蛋清加入柠檬汁和少许盐，柠檬汁是调节蛋清PH值的，少许就好，盐是使得蛋清更有韧性，所以少许就好，砂糖分开三次放入，打蛋器高速打蛋清至这个大泡状态放入第一次糖，然后转中速。

14. 中速打至细腻放入第二次糖。

15. 有光泽但还有少许流动性的时候放入第三次糖，慢速打碎小气泡，打至坚挺细腻有光泽的蛋清

16. 取三分之一打发好的蛋清放入蛋黄糊中翻拌均匀。

17. 因为蛋清和蛋黄是两种不同性质的物质，我们需要先把两种物质融合，再进行最后的翻版，减轻蛋清的消泡速度

18. 蛋黄糊全部一次性倒入剩下的蛋清中。

19. 翻拌至均匀

20. 入模具大概八分最合适，这个配方可能能17cm加高模具更为适合。不需要特别大力的摔模具，稍微转两圈就好了，因为是活底模具大力摔有可能还会冲进大气泡。

21. 因为我的是标准模所以分出来了一点

22. 出炉倒扣至凉透

23. 让我们打发蛋清的速度直接影响到蛋糕的细腻度。请仔细阅读

24. 成品外观非常完美，咸甜口的蛋糕，不知道能不能讨你欢心呢