这款面包是根据“啊呜511”的香喷喷的全麦培根面包改编的,味道超赞。
用料
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 60走 |
酵母 | 3克 |
盐 | 5克 |
糖 | 8克 |
水 | 180克 |
橄榄油 | 15克 |
老面 | 70克 |
馅料 | |
培根 | 4片 |
黑胡椒 | 适量 |
马苏里拉奶酪 | 适量 |
黑椒培根芝士咸欧包的做法
培根肉用小火煎至干香。用吸油纸吸去油脂,切成碎末。
洒适量手磨黑胡椒粉,拌匀。
材料中除黑胡椒、马苏里拉芝士、培根外,全部混合,揉成光滑面团,揉至扩展阶段。切下一小块120克小面团,另外一块面团中加入马苏里拉芝士、黑胡椒、培根,揉至均匀。
放在温暖湿润的地方发酵,这是第一次发酵好的面团。
将发酵好的两份面团,排气,分别分为两等份,再滚圆。
大面团做成橄榄形,小面团擀成大长方形,包裹橄榄洗面团。
自上而下卷起,捏紧收口,收口朝下,包裹好的面团呈橄榄形。
第二次发酵好的面团。
筛入低筋面粉在发酵好的面团上,用锋利的刀片迅速割出三条口子。放入预热好的烤箱中层,上下火190度,20-25分钟,至表面金黄。
出炉后放在烤架上晾凉。
切片食用。因为用了老面,面包的孔非常细腻,淡淡的咸香味,并且非常有嚼头。
另一配方,波兰种:75克高粉+75克水+1克酵母,常温发酵一个小时,冷藏发酵12~18个小时,再与主面团一起搅打至可以拉出厚的膜,再加入马苏里拉芝士、培根肉、黑胡椒,搅打均匀,室温下发酵半小时,入冰箱冷藏发酵12~18个小时。
第二天早上取出面团,回温一小时后,再造型,二发,烤制。这一配方用波兰种替代了老面,面团又经过冷藏发酵,口感更柔软。除了波兰种替代了老面和冷藏发酵外,其他跟原配方一样。
柔软咸香
再来一张美图
小贴士
老面的制作,将中筋面粉100克,水64克,酵母1-2克,盐2克,混合揉成团,室温发酵一个小时后,放入冰箱冷藏发酵15到18个小时。夏天可以揉好直接放入冰箱发酵。发好的老面取出要用的量,其余的可以分块放入冰箱中冷冻,可保存一个月左右。