换个口味吃戚风
在小四卷的基础上
变换成甜中带着微咸口味的杯子蛋糕
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后蛋法
用冷藏后的新鲜鸡蛋,每个鸡蛋大约65克左右
用料
蛋白 | 4个 |
蛋黄 | 4个 |
牛奶(清水也可以) | 40克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
安佳(Anchor)切达再制干酪 芝士片 原味 | 3-4片 |
耐高温巧克力豆 | 适量 |
会爆浆的咸芝士杯子戚风的做法
准备好所有材料和工具
干净的盆中,加入玉米油和牛奶
混合均匀
筛入低筋面粉
Z字行搅拌成面糊(用硅胶铲协助)
分好蛋白和蛋黄
把蛋黄加入到面糊中
蛋白放入无油无水的干净盆中(冰箱冷藏备用)用硅胶铲Z字形手法调拌蛋黄糊
调拌好的蛋黄糊
细腻顺滑
盖保鲜膜备用
‼️‼️‼️烤箱180°预热安佳芝士片切好,备用!
蛋白中加入几滴柠檬汁
然后分三次加入白砂糖,中速打发
开始时加入三分之一糖,至蛋白散开,有很多泡沫
再加入三分之一糖,至蛋白打出蛋白纹路
加入最后的三分之一糖,至提起打蛋器,蛋白霜拉出小尖角盛出三分之一蛋白霜至蛋黄糊
这时的蛋白霜是细腻轻盈的,如云朵般
Z字形手法翻拌翻拌顺滑后倒回剩余的蛋白霜中
装进蛋糕分料器(面糊分配器),我只用了一次😁😁😁
我个人觉得,直接用硅胶勺,分入模具更方便杯子模具倒入三分之一蛋糕糊,轻轻震出气泡
然后放上一片芝士片还可以加入一些巧克力豆
然后再倒入蛋糕糊至七、八分满
轻轻震一下杯子(不要太大力)
放入烤箱中层,180°烘烤15-20分钟(根据模具的大小,上下调整时间)
蛋糕长高,然后稍稍回缩,就是烤熟了
或是用一根牙签插入蛋糕,拔出来不带出蛋糕,也说明蛋糕烤好了取出烤盘,满屋飘香
加入巧克力豆的
再来一张
轻震后,倒扣,凉凉
撕开纸模,细腻柔软
撕开蛋糕看看,融化的芝士渗透进蛋糕
好诱人噢赶紧来一个尝尝,香甜中带着一丝芝士微咸
好好吃啊!还可以从蛋糕顶部挤入奶油霜
更美味噢!
小贴士
1、烤箱温度“脾气”不同,要根据自家烤箱温度调节烘烤温度
2、烘烤时间要根据使用的杯子模具的大小调整
3、因为芝士膨胀、融化,蛋糕内部会有空洞(爆浆)
4、喜欢微咸口蛋糕的厨友们可以试试噢
5、杯子戚风,APP里有很多大师的方子都很棒,我这也是第一次试着记录烘焙方子,虽然很是用心的梳理、准备,但自我感觉还是班门弄斧,希望大家多多包涵❤❤❤
6、不足之处,请大家多多指教噢