用料
奶油乳酪 | 500g |
酸奶 | 100g |
全蛋 | 4个 |
细砂糖 | 90g |
黑巧克力 | 120g(我用的是45g德芙黑巧克力+45g99%黑巧克力) |
朗姆酒 | 30g |
低筋面粉 | 20g |
可可粉 | 30g |
速溶咖啡粉 | 6g |
牛奶 | 100g |
消化饼干 | 200g |
黄油 | 90g |
模具:8寸方形深模或9-10寸的长方形浅模 |
摩卡重乳酪蛋糕(Heavy Mocha Cheese Cake)的做法
用保鲜袋装入消化饼干捏碎。将消化饼干碎和溶化的黄油混合均匀放入烤模底部,用擀面杖或汤匙压紧实后放入冰箱冷冻至少20分钟。烤模需要预先垫好油纸再放入饼干黄油屑。
用保鲜袋装入消化饼干捏碎。将消化饼干碎和溶化的黄油混合均匀放入烤模底部,用擀面杖或汤匙压紧实后放入冰箱冷冻至少20分钟。烤模需要预先垫好油纸再放入饼干黄油屑。
奶油乳酪隔水加热至无颗粒,加入细砂糖搅拌至溶化,从热水中取出。
用电动打蛋器将奶油乳酪打至顺滑无颗粒,分2次加入鸡蛋,用打蛋器搅打均匀。
依次加入朗姆酒、咖啡、酸奶,每加入一种就用打蛋器搅打均匀。
低筋面粉和可可粉放一起混合,分次筛入步骤5的芝士糊中,用打蛋器搅打均匀。
加入步骤2预先溶化的巧克力,拌均。
取出铺了消化饼底的蛋糕模,将巧克力芝士糊倒入蛋糕模中。
烤箱预热160度,烤盘加温水放烤箱中下层。将烤模放入烤箱加了热水的烤盘中,烤90到100分钟左右。
取出晾凉后,放入冰箱冷藏4小时以上后脱模。切成正方形小块或长条状。
小贴士
--- 蛋糕的制作不是分蛋法,蛋白不需要分开打发,因此蛋糕在烘烤的过程中不会鼓起很多;
--- 一定要冷脱模,否则饼底的黄油和消化饼干碎烘培后无法凝固,热脱模会导致饼底碎开;
--- 如果喜欢甜一点的,可以买有一点甜度的消化饼干;
--- 乳酪一定要用cream cheese而不是车打或者马苏里拉乳酪;
--- 巧克力的可可含量和含糖量会影响蛋糕的口味。如果巧克力份量较少,可以增加可可粉的份量。