用料
尺寸:8存深模 | |
奶油乳酪210g | |
牛奶250g | |
无盐黄油85g | |
细砂糖25g | |
低粉38g | |
玉米粉18g | |
蛋黃4个 | |
蛋白4个 | |
细砂糖60g |
日式乳酪蛋糕_ Japanese Cheese Cake的做法
奶油乳酪隔水融化至光滑无颗粒;
加入牛奶拌匀;
加入预先隔水融化的无盐黄油拌匀;
加入糖拌匀;
将低粉和玉米粉混合,过筛加入4拌至光滑无颗粒(不过筛但分次加入也可以);
分次加入蛋黄拌匀;
蛋白打至粗泡,加入一半糖;继续打至表面光泽,加入另外一半糖;继续打至中性发泡;
打发的蛋白霜分次加入6的蛋黄乳酪面糊中,用切拌或者从下向上翻拌的方式拌均;
烤箱预热150度,烤盘加水放烤箱中下层;
倒入垫好油纸的8寸深模中,用力摔出面糊中的气泡;放入预热的烤盘中,烤60分钟左右;
取出晾凉后,放入冰箱冷藏4小时以上后脱模。
小贴士
--- 一定要冷脱模,热脱模会导致蛋糕塌陷;
--- 乳酪一定要用cream cheese而不是车打或者马苏里拉乳酪;黄油一定要用无盐黄油。
配方来源于番番和乌咪的的烘培坊,已根据个人口味和实战经验改良