生活在四季分明的城市,每一季的水果,就是这个季节独特的味道和色彩。4月、5月,北京的街头随处可见推着车卖菠萝的小贩,就连空气中都弥漫着淡淡的菠萝香,清新甜蜜。
这样美好的时光里,如果不做点美好应季的食物,仿佛就对不起这如阳光般灿烂的水果,和大自然慷慨赐予我们的一切。
今天奉上的是菠萝蛋糕卷,菠萝与蛋糕、奶油的融合,带着独有的香气,甜中微酸,就像这个初夏里所有的遇见。
以下配方适合28*28cm的正方形烤盘一个。
用料
蛋糕体 | |
蛋白 | 144 |
砂糖 | 60 |
盐 | 1 |
水 | 40 |
玉米油 | 40 |
蛋黄 | 60 |
低筋面粉 | 65 |
夹馅 | |
淡奶油 | 150 |
砂糖 | 12 |
利口酒(可选) | 3 |
菠萝切块(用厨房纸吸水) | 适量 |
初夏的味道——菠萝蛋糕卷的做法
烤箱上火180,下火160预热(请根据自家烤箱调整)
采用后蛋法,先将材料中的水和油用手动打蛋器充分混合
向2中筛入面粉,混匀,使用手动打蛋器会使面糊更加均匀细腻,此时面糊会显得很干,不要担心,也不要过度搅拌,混匀即可
加入蛋黄,混匀,此时面糊细腻有光泽
制作蛋白霜,蛋白先打出细细的泡泡,一次性加入砂糖,打至大弯勾的状态,大致是七分
取1/2的蛋白霜与蛋黄糊混匀,再与剩下的1/2混合均匀
将面糊倒入烤盘中,用刮板磨平
放入预热好的烤箱,烤16分钟左右
出炉后立即脱模,放到烤架上晾凉
夹馅中除菠萝之外的所有材料一起打至8分发
将蛋糕体的一遍斜切,打发奶油抹到蛋糕体上,菠萝块铺在靠近自己的位置,用擀面杖带动下方油纸,卷起,收紧
冰箱冷藏定型,取出后切片食用