新鲜草莓,卡仕达奶盖搭配戚风蛋糕🍓🥰
酸酸甜甜,口感细腻,给你三倍的甜蜜🎂
菜谱包括:
· 7寸戚风的制作
· 卡仕达奶盖的制作
刚开始制作菜谱视频,希望大家多多支持💛
小红书完整视频:
用料
戚风蛋糕 | |
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 75克 |
白砂糖 | 50克 |
卡仕达奶盖 | |
蛋黄 | 2个 |
白砂糖 | 25克 |
玉米淀粉 | 25克 |
牛奶 | 250克 |
淡奶油 | 50克 |
草莓卡仕达蛋糕的做法
准备6个鸡蛋,4个用来做戚风蛋糕胚子,2个用来做卡仕达奶盖。先将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开成3个碗,每个碗里分别是:4个蛋清,4个蛋黄,2个蛋黄 (多余的两个蛋清不需要)
先做戚风蛋糕:50克玉米油加入100克低筋面粉搅拌均匀
继续加入4个蛋黄,75克牛奶后继续搅拌(用Z字搅拌避免面粉起筋)
4枚蛋清打发至偏干的湿性发泡(出现明显纹路,可以拉出小弯钩)
讲打发好的蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中,分三次加入,并翻拌均匀(不可用力搅拌,容易消泡,用翻拌的手法轻轻搅拌)
将搅拌好的面糊倒入7寸中空活底的戚风模具之中,震荡几下释放出大气泡
用预热好的烤箱,上下火330华氏度/165摄氏度烘烤20分钟,20分钟后降低温度至300华氏度/148摄氏度继续烘烤10分钟
烤箱取出蛋糕,倒扣放凉至少2个小时以上(放凉便于后续蛋糕脱模)
将放凉的蛋糕脱模:先用小刀沿边缘转一圈,然后握住中空筒将蛋糕抽出。抽出蛋糕后一边旋转一边按压蛋糕侧边,帮助蛋糕底部脱离模具,戚风蛋糕胚就做好啦
再来制作卡仕达奶盖:将250克牛奶倒入奶锅中加热至冒热气(大概60-70摄氏度)
在一个新的容器里加入2个鸡蛋黄,20克白砂糖,25克玉米淀粉搅拌均匀后,加入上一步中温热好的牛奶,继续搅拌
再将搅拌好的混合物重新倒回之前的奶锅中,放到炉子上小火加热,一边加热一边搅拌(一定要小火加热,或太大可关掉用余温搅拌),搅拌至出现流动固体即可离火,放凉,放凉后加入50克半打发的淡奶油(不要完全打发,半打发的奶油才有流动性)。然后装入裱花袋。奶盖原料就制作完成!
切草莓🍓:我这里准备了6个新鲜草莓,可以根据自己的喜好加减。草莓切成粒备用。
将奶盖挤在蛋糕上,用z字型手法延着蛋糕挤一圈,撒上草莓粒。
蛋糕就做好啦!开始享用吧😋🎂
小贴士
1.戚风的制作需要使用专门的铝制模具。
2.戚风爬不高和塌陷跟蛋白霜的打发有关,打发程度不够,或搅拌过程中消泡都会导致失败,可以在蛋白中加入一点柠檬汁或白醋帮助打发。
3.戚风裂开的话可以尝试用锡箔纸盖住再放入烤箱烘烤。