【步骤图】适合做蛋糕胚的只用10g黄油的六寸戚风蛋糕食谱大全和做法

回了国之后终于可以放开了做蛋糕，因为分享的人多呀哈哈。连着好几个人过生日，做了好几个胚子，发现这个方子比较适合自己，记录一下。其实不清楚，用了黄油的戚风还算不算戚风，但是我觉得比不分蛋的海绵蛋糕要松软好吃，而且也有支撑力，可以做蛋糕胚。而且黄油才10g，且是少糖版本，健康得很呢。

顺便记录自己做过的蛋糕的样子，希望身边人幸福撒。

用料  

适合做蛋糕胚的只用10g黄油的六寸戚风蛋糕的做法  

1. 称量面粉和糖，淀粉没有可用等量低粉替代，面粉提前过筛2遍。黄油软化，与牛奶酸奶一起混合搅匀乳化。如果这里黄油用微波炉软化成液体的，放冰箱凉一下，后续要放蛋黄。

2. 鸡蛋选带壳60g多点的，分蛋，蛋黄直接加入1中液体，蛋白放一边待用。蛋黄与液体搅匀，加入香草精，盐（不会咸的，有益于提高对糖味的感知），面粉筛入，最好是筛入，不要觉得过筛过就不结块了，我个人觉得新手准备东西的速度还是有限的，面粉放久还是容易有小块块。把这些用蛋抽搅匀，转圈搅没问题的，不会起筋。视频中是蛋黄面粉那一堆混合后的状态，有流动性，又不会太稀。如果觉得稠加点牛奶。(视频是后来做抹茶胚的时候录的~抹茶粉可以取10g替代低粉) ⚠️我是为了少糖，所以不在蛋黄液里加糖，但是蛋白液里不能少哦。

3. 模具垫好底面的纸，预热烤箱150度。在蛋白中加入柠檬汁，打蛋白，可以分三次加糖，也可以中途一次性加糖，我觉得其实差别不大。蛋白不要打的过硬，后续不好搅拌。大概拉起来有弯钩就行。

4. 取一半蛋白加入蛋黄液，翻拌均匀，右手用刮铲竖着从盆中心入，边往边缘边翻正铲勺，同时左手把盆逆时针转一下，找个视频看看就会了。均匀之后把这部分液体再倒入剩余的蛋白液中，同样手法翻均匀。⚠️这时候如果蛋白打的有点过，会有大块蛋白块，不容易拌匀，就竖着铲子切一切，也不太会消泡的。

5. 拌匀后从高处倒入模具，振两下，入烤箱150度上下火，放中间层或小烤箱的中下层，烤45分钟。⚠️中间鼓起来的话一定不要降温，会回缩的，裂开就裂开，反正是蛋糕胚看不出来的啊。

6. 如果用鲜奶油裱花，我用的蓝风车，有点黄但是好吃且稳定。每300g淡奶油配20g糖粉我觉得正好，糖粉有利于稳定，记得加一点点盐。夹心可以打硬一点，外面抹面稀一点会比较光滑。⚠️小诀窍是，基本抹面完后拿到冰柜里冻一下，奶油会有点硬，拿出来再用刀抹平会更好休整。 我也在练习中，只是发现了这个tip。

7. 这是不同蛋糕尺寸换算表。借用君之的。

8. 2019.8.16 闺蜜生日。

9. 2019.9.13老人生日。

10. 2019.9.18 发小生日。

11. 2020.4.23 闺蜜生日。

12. 2020.8.25 自己生日。

13. 又做了新蛋糕，太花里胡哨了哈哈。

小贴士

1. 这个量是用三能的无中空的6寸模具，正好大小，我感觉比2蛋的方子高度要更适合做裱花蛋糕胚。

2. 这个方子其实油很少，用黄油的原因是家里人都喜欢黄油的香气，正常的配方其实是30g玉米油，个人觉得有点多，曾经寻求无油配方时候看到可以用酸奶代替，于是这里用了原味酸奶，蛋糕出来是松软可口的。

3. 本方子糖已经很少啦，蛋白的打法需要糖的支持，所以请不要再减糖。蛋糕如果发成功，肯定是不甜的。

4. 想到了再补充，主要是记录自己做的比较满意的蛋糕胚，省的以后每次重新看别人的方子。

5. 关于奶油，之前一直用蓝风车，觉得奶味比较足，但是疫情期间涨价太猛，最近试了一次铁塔，个人感觉奶味不如蓝风车。奶油打发真的不建议雀巢，我老手都失败过，不能有好的纹路。
       另外，如果不是给小宝宝且偶尔吃吃，也推荐维益的和牧牛奶奶油，属于乳脂奶油但是混有植脂。已加好糖，略甜，奶味也很足，对于口味不敏感的(比如我爸妈和苗先生)，他们觉得更好吃😂 还便宜，主要是其实没有那么不健康，外面植脂末奶茶不也喝的开开心心吗。


最后，谢谢能看到最后的宝宝们，字数太多，当老师的比较絮叨哈哈。祝你们烤蛋糕成功呐。