松软香甜的戚风蛋糕,配上香浓的奶油,下午茶必备小点之一。
用料
鸡蛋 | 3个 |
糖(加入蛋白) | 30克 |
糖(加入蛋黄) | 20克 |
玉米油 | 35克 |
牛奶或水 | 40克 |
玉米淀粉 | 5克 |
低筋粉 | 60克 |
柠檬汁或醋 | 几滴 |
香草精 | 两三滴 |
cupcake(戚风纸杯蛋糕)的做法
将所有所需原材料称好备用,分离蛋黄蛋白,蛋白里不能有一丝蛋黄。所用到的工具保证干净无油无水。
把蛋黄中用到的糖加入牛奶或水液体中融解,分离好的蛋黄加入玉米油搅拌均匀。然后把融化好的牛奶糖水加入蛋黄糊中,充分混合均匀。低筋粉从高出筛入蛋黄糊中,用手动打蛋器把快速搅拌均匀,充分乳化,(大概两三分钟)不能搅拌太久以免面粉起筋。也可采用过筛的方法,混合出细腻的蛋黄糊。
打发蛋白,蛋白中加入几滴柠檬汁或醋,使蛋白更易打发。糖分三次加入,第三次加入同时加入玉米淀粉,(起稳定蛋白的作用)
预热烤箱,上下火130度蛋白打至提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
把打发好的蛋白霜3分之一加入到蛋黄糊中,用翻拌的手法,不能画圈圈(⊙o⊙)哦
把混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,得到非常细腻的面糊。倒入纸杯中,大约7-8分满即可。送去提前预热好的烤箱中,,上下火135度,15分钟,即可出炉
放凉后裱花装饰即可。放上小孩爱吃的MM豆,美美的吧!
小贴士
戚风蛋糕说也不难,说不难也很难,是做蛋糕的基础。步骤多,细,需要用心,细心的去做,希望你能成功。每个烤箱的脾气不同,需要根据自家的烤箱来调节温度和时间。