懒,一是懒得出门买材料,二是能简化几个步骤就简化几个,目前还没失败过😜
🔶鸡蛋:60~65g的鸡蛋用4个,小一点的用5个,再小的鸡蛋🥚还可以适量增加。
🔶面粉:60-80克,根据蛋黄糊的稀稠程度适量调整。再一个就是面粉用低筋面粉最好,没有的话就跟我一样,用蒸馒头的面粉也行。另外想做巧克力戚风蛋糕时,巧克力粉+面粉的总量是60-80克就行,具体放多少也是要注意蛋黄糊的稀稠程度哦。
🔶水:因为家中有人不喝奶,所以这次换成了水。水和牛奶的转换比例是0.9:1。
🔶油:尽量选择没啥味的油~
🔶柠檬:可用白醋替代,主要是为了去腥。
用料
鸡蛋 | 4个 |
面粉 | 60克 |
水 | 50ml |
细砂糖(打发蛋白用) | 40克 |
细砂糖(做蛋黄糊用) | 5克 |
油 | 40ml |
柠檬 | 半个 |
8寸戚风蛋糕(我的懒人低糖版)的做法
将水、糖、油倒入盆中,用打蛋器打至乳化。
分离鸡蛋,蛋黄倒入刚刚乳化好的液体里,蛋清放在另一个打蛋盆里,全部鸡蛋分离之后将蛋清盆放入冰箱冷藏。
将蛋黄和乳化的液体用打蛋器打至均匀。然后,筛入面粉(可以分三次放入,也可一次性放入,我是一次性放好的),用翻拌手法拌匀,记着要没有疙瘩哦。然后蛋黄糊放在一边备用。
打发蛋白前要滴入几滴柠檬汁去腥。打发时,先高速打发至鱼眼状,放1/3糖;然后中速打发至可以出现波纹,再放1/3糖;之后低速打至划8字不消失,再放1/3糖;最后低速打发至这种小尖尖。
倒扣打蛋盆,蛋白不会掉落。
取1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌,注意不要消泡太多。
将上步中的混合物导入蛋白盆中翻拌,拌至均匀。然后倒入8寸模具里,再震荡排一下表面的气泡。
烤箱提前预热140℃ 10分钟,然后140℃烤1小时。(温度和时间的具体数值,每个烤箱都不一样,需要自己琢磨。)
脱模,开吃!
(孩子喜欢蜜豆,所以烤之前就在表面撒了一层蜜豆。)