海绵杯子蛋糕做法 食材 步骤

全蛋打发的海绵杯子蛋糕，我小时候在街口的老式的面包店里每到下午就会飘出浓浓的蛋糕香味，年代的记忆，至今仍历历在目。。。。。
虽说叫海绵蛋糕但是比起戚风蛋糕来说还是比较粗糙的，只是它制作简单，成功率高，所以深得初学者的喜爱。同时大多的cup cake也喜欢用海绵蛋糕要做。
这次用了小嶋老师的方子但省略了水饴。
我现在喜欢把好的方子用菜谱记录下来，因为有太多太多，脑袋己经装不下了。

用料  

海绵杯子蛋糕的做法  

1. 我们是用全蛋打发的，鸡蛋、砂糖混合坐入热水中，40度是全蛋最适宜打发的温度，使温度达到40度后从热水中取出打蛋盘。
   （如果不知道40度有多少，那就让蛋液稍稍变暖，不要烫手啊）

2. 开动打蛋器高速打发全蛋，这可能要花上几分钟的时间打至浓稠，打好的面糊如果在上面划个8字，字体清晰可见说明基本已经打发好了。

3. 此时换低速再打1-2分钟，这一步是为了收泡（为了避免烤好后糕体中留有大孔洞），用牙签长度的1/3插入全蛋糊中，如果牙签不倒或慢慢慢地倒下，证明已经打发好了。

4. 筛入低粉，用切拌的手法拌面糊，拌到没有干粉就好，不需要过多地搅拌（注意手法：不要划圈圈，手法和戚风是一样的）
   动作要轻并且迅速。。。

5. 黄油隔水加热融化，
   再加上牛奶混合。

6. 此时烤箱预热150度
   取一小碗的量面糊加入到黄油牛奶液中拌匀，再把拌匀的面糊倒回到大盘的面糊中，同样用切拌的手法搅拌完成，拌匀就好，不需过多的搅拌以免消泡。拌好的面糊是浓稠有光泽的，如果你的面糊稀拉并有大泡泡有可能你的面糊就消泡了。
   将面糊装入裱花袋中。

7. 面糊挤入油纸托中，8分满共12个，
   放进预热好的烤箱中层烤18分钟（每人烤箱温度不同，要自己去把握）
   用牙签插入蛋糕中，如果抽出牙签是干爽的就证明已经烤好了。
   

8. 烤好了。。。

9. 海绵蛋糕不会凹不会缩又不会开裂，用来裱花最完美了。。。

小贴士

1、全蛋最好的打发温度是40度，所以通常会坐入热水中隔热水让蛋液升温（到40度左右就好了，把打蛋盘从热水中取出再来打发）
2、加入低粉后翻拌的手法和戚风一样，不要划圈圈。
3、取一小部份打发的蛋糊与黄油牛奶液混合，再把混合好的面糊倒回大盘中，这一步对于新手来说是必要的，可以大大地减少消泡，同样加入过筛的面粉时如果动作不熟练，也可把粉分2次加入，注意注意搅拌不须过度以免消泡。