用料
玉米油 | 116克 |
低筋面粉 | 136克 |
玉米淀粉 | 18克 |
盐 | 1.5克 |
砂糖 | 116克 |
牛奶 | 135克 |
柠檬汁 | 10滴 |
鸡蛋 | 10个 |
油纸 | 适量 |
原味古早蛋糕(非水浴版)的做法
蛋黄和蛋清分离,分别装在两个干净的盘里。注意盘里一定不能有水。
蛋黄用手动打蛋器充份搅拌均匀,放一旁待用。
用煤气炉把玉米油加热到有明显的油丝。
热油倒入干净无水的盆里,筛入低筋面粉和玉米淀粉,用手动打蛋器充分搅拌均匀。
加入牛奶和56克白糖,充分搅拌后,再加入搅拌好的蛋黄加入面糊里,“Z”字充分搅拌均匀。
打发蛋白: 蛋白里滴入几滴柠檬汁,加入盐,高速打发蛋白。60克白糖分3次,每次20克放入蛋白里。 高速打发至蛋白硬性发泡,后改用低速整理蛋白霜。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中。用刮刀“Z”字切拌均匀,不要划圈以免消泡。
将剩下的蛋白霜加入翻拌好的蛋糕糊中。从上到下用切拌的方法翻拌均匀,手要轻快,不能划圈以免消泡,翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊。
模具上铺好油纸,将蛋糕糊倒入模具,轻摔几下,震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。
烤箱预热
烤箱下层,140度,烤45分钟。