每次做慕斯都是以这个方子为基础,方子里做的是酸奶慕斯,如果做其它水果口味的,只要把酸奶的量替换成等量的打碎的水果果泥就可以了,如草莓慕斯、芒果慕斯、蓝莓慕斯……万变不离其宗。用量是一个8寸圆模的量。
用料
海绵或戚风蛋糕 | 8寸1个 |
吉利丁片 | 2片(10克) |
奶油奶酪 | 100克 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 100克 |
酸奶 | 100克 |
鲜奶油 | 200ml |
基础酸奶慕斯蛋糕的做法
吉利丁片用冰水泡5分钟,变软后捞出,与100克牛奶稍稍加热至吉利丁融化。
奶油奶酪加入砂糖隔水加热,用打蛋器打至细滑无颗粒,依次加入牛奶、酸奶搅伴均匀。
鲜奶油打至七分发,与奶酪糊混搅拌均匀成为慕斯液。
蛋糕坯片成三层薄片,铺一层蛋糕片倒一层慕斯液,保持每一层流动平整。
放入冰箱冷藏4小时以上,着急的话也可以冷冻1小时,之后再做装饰。
小贴士
鲜奶油打发的时候要掌握好分寸,过于打发会导致慕斯液不易流动,表面不够光滑。打发不够,会导致慕斯液过稀,液体会被蛋糕吸收很多,活底蛋糕模还有可能露液。