【步骤图】肉松卷-不干、不裂 一次成功食谱大全和做法

根据肉松卷存在卷不起来、裂开，烤箱只有单一烘烤的功能的问题改良了林依大脸_的方子。
这个菜谱只想单纯记录成功后的做法，所以没有拍下过程图片，菜谱中用的大多是原方子的图片
原方子搜“林依大脸_”

用料  

肉松卷-不干、不裂 一次成功的做法  

1. 1，烤盘抹油

2. 2，油、奶、盐、糖混合搅拌至乳化(看不到油花)

3. 3，加入过筛面粉(图是原方图片，我用的是普通面粉)，Z字搅拌到没有干粉的状态

4. 4，加入蛋黄，Z字搅拌均匀

5. 5，蛋清放进无水无油的盆里分三次加入白糖打发至湿性发泡(新手注意：有纹路之后打蛋器转为低档继续打发，要经常拿出打蛋器观察，出现软软的、不低落的尖尖就可以了，打过了就容易出现面包过硬卷不起来的状态)

6. 6，取1/3蛋白至面糊中，上下翻拌均匀，同时上下管170°预热烤箱

7. 7，将翻拌均匀的面糊倒进蛋白中，上下翻拌均匀

8. 8，倒入模具，震几下，震出气泡

9. 9，撒上小葱碎和肉松，放入烤箱

10. 10，烤箱上下管150°烤20分钟

11. 11，改上下管170°烤10-15分钟(根据自家烤箱脾气来定，火大就时间短一点，火小就稍微长一点，第一次多留意，掌握时间下次就好了)，这一步是上色

12. 12，烤好取出倒扣在烘焙纸上，挤沙拉酱，撒肉松

13. 13，温热的时候就卷起来，不要着急取下油纸，几分钟后让它定型在取下

14. 14，切开，切面摸沙拉酱，撒肉松，开吃喽

15. 全家人都爱吃，忍不住又做了，明日孩子们的早餐

小贴士

蛋糕卷不起来有两个问题
1，是蛋白打发过头
2，是烤箱温度过高
模具28×28，喜欢蛋糕薄一点的按比例减量
打发蛋白没有放醋或柠檬，没有腥味。