一直种草,终于天时地利人和拔了!
凡安小姐姐这款称为“王炸”的蛋糕本是生酮款,热量炸弹,我稍微修改了方子,成家庭日常增肥版哈哈。虽然热量依旧爆表,但这四合一的搭配,被炸一下也心甘情愿❗
想做6寸的材料减半做哈~
用料
布朗尼层 | |
纯脂巧克力 | 80克 |
无盐黄油 | 80克 |
鸡蛋(约50g) | 1个 |
赤藓糖醇(或糖) | 30克 |
牛奶 | 40克 |
低筋粉 | 30克 |
盐 | 1克 |
泡打粉(可不加) | 1克 |
重芝士层 | |
奶油奶酪 | 330克 |
淡奶油 | 90克 |
鸡蛋 | 2个 |
赤藓糖醇(或糖) | 20克 |
香草精(或柠檬汁或白醋) | 2滴 |
盐 | 1克 |
慕斯层 | |
吉利丁片(约7g) | 1片 |
水 | 40克 |
淡奶油 | 150克 |
酸奶 | 100克 |
盐 | 1克 |
红曲粉 | 10克 |
赤藓糖醇(或糖) | 10克 |
装饰层 自选 | |
淡奶油/杏仁片/榛子碎/谷物圈/脆片/蓝莓树莓草莓樱桃 | DIY |
奶油慕斯芝士布朗尼复刻王炸蛋糕四合一8寸热量炸弹的做法
80g巧克力➕80g黄油,隔热水融化成液体。我用的72%的黑巧加一小块100%的黑巧,做出来真是好苦😂预热烤箱170度
加入1个鸡蛋➕30g赤藓糖醇➕40g牛奶(我用的4g奶粉40g水)。如果你的黑巧比较苦可以适当增加代糖的量。搅拌均匀
筛入30g低筋粉,原方有1g泡打粉,个人感觉可加可不加吧,看自己喜欢,如果给孩子老人吃就不放。1g盐不用称重放,用手抓一小撮就好。搅拌均匀,我没有筛比较懒,如果追求细腻口感,请注意粉类过筛!
放入充分预热的烤箱,160度烤20分钟,不用烤透因为等会要和芝士层一起继续烤。烤差不多的时候,能看到表面有小泡泡冒出。
烤布朗尼层时候准备芝士层,我这图是懒人法…把所有需要的倒进去一起打发,并不建议你使用。因为这样出来的芝士糊不够细腻。首先奶油奶酪室温软化或者隔热水软化,用刮刀能轻松按下即可,用电动打蛋器把330g奶油奶酪打顺滑,加入赤藓糖醇20g搅拌均匀;加入一个蛋,打发顺滑,再加入另一个蛋,打发顺滑,再加入90g淡奶油和2滴香草精华(图上深色的部分),没有香草精可以换两滴白醋或者两滴柠檬汁为了去除鸡蛋的腥味,继续电动打蛋器打顺滑。
得到芝士糊,这时候如果刚好烤完布朗尼层,别关烤箱,取出不用等凉,烤箱降到150度恒温
直接将芝士糊倒入模具内,130度烤50-60分钟,不用水浴哈
根据自己烤箱脾气自己调整哦
表面有点开裂别着急,先准备放凉
芝士糊把布朗尼层包住了哈哈,如图放凉
吉利丁片刚好一片7g,加40g水,隔热水融化搅拌均匀备用
淡奶油150g➕酸奶100g➕赤藓糖醇10g➕红曲粉10g➕1小搓盐,搅拌均匀
用电动打蛋器打发成稀糊状后,倒入和水混合好的吉利丁液,再打发均匀
倒在芝士糊上
抹平表面,盖上保鲜膜入冷藏一宿,第二天等着装饰就好啦
脱模先,可以用吹风机吹一下周围,就更好脱模了。我有点急,就用刀边缘产出来的,丑不怕淡奶油伺候
我用淡奶油直接打发抹面,不会抹面也不怕,我们装饰它哈哈
装饰一下完工啦
切开里面四层呦
吃完很饱的感觉哈哈~很扎实的口感
小贴士
凡安小姐姐原方在这里👇🏻