可可蛋糕奶油卷做法 食材 步骤

5克可可粉的蛋糕卷 吃着也很香浓 口感细腻顺滑 搭配一杯咖啡或茶都是不错的选择

用料  

可可蛋糕奶油卷的做法  

1. 蛋白蛋黄分离 蛋白盆必需干净无水无油 蛋白先放冰箱冷藏

2. 油和奶拌匀后筛入低粉和可可粉搅拌到无干粉为止 再逐个加入蛋黄拌匀 面糊成飘带状 不要过度搅拌

3. 从冰箱取出蛋白挤入少许柠檬汁 中速打发到粗泡 白糖分三次加入打发到湿性发泡 蛋白霜光滑细腻为止

4. 舀三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀后全部倒入剩余的蛋白霜里翻拌均 再抬高面糊盆高处缓慢的 将面糊倒入铺了油纸的烤盘里 用刮板轻轻刮平 再拿起烤盘轻震几下 放入预热好的烤箱 中层 上下火 170度 25分钟 最后5分钟开热风功能 没有省略

5. 烤好后取出 拿起烤盘震2下 震出热气 放凉几分钟后 用脱模刀轻轻将四周划开 然后倒扣在铺了油纸的案板上 表面再盖上一张油纸

6. 奶油加入白糖高速打发到纹路很清晰比较硬的状态 将奶油涂抹在蛋糕胚上 起始端涂厚尾端涂薄 尾部3厘米处不涂 尾部斜切一点 借着擀面杖卷起 包好油纸 放冰箱冷藏定型

7. 成品