奶油可可蛋糕做法 食材 步骤

一款适合秋天的下午茶点心，清甜不腻，而且简单快手‍😋
28cm方形烤盘

用料  

奶油可可蛋糕的做法  

1. 首先：在烤盘里垫上油纸，备用。

2. 称重材料。蛋清蛋黄分离，蛋清盆一定要无水无油，蛋清放入冰箱冷藏备用。（准备好器械和材料很重要，防止后面手忙脚乱和遗漏。）

3. 蛋黄加入10g糖打散。（蛋糕体部分的制作和蛋糕卷类似）

4. 加入植物油和牛奶搅打至乳化状态。

5. 混合筛入粉类。划Z字混合均匀，切忌划圈搅拌！这里注意蛋糕糊的湿润度，以蛋糕糊挂在手抽上能连续滴落，滴落痕迹不会很快消失为宜，如果蛋糕糊偏厚，可再少量加入牛奶。

6. 蛋糕糊需要过筛一次，这样蛋糕体更加细腻。用刮刀按压过筛。

7. 过筛后的蛋糕糊状态，很细腻咯。步骤5的湿润程度可参考这张图。这里，可以烤箱150度，开始预热。

8. 蛋糕糊做完放一旁备用。蛋清加入柠檬汁高速打到起大泡状态加入10g糖。

9. 高速打到体积膨大的细腻状态第二次加入10g糖，然后转低速，打到大弯钩湿性发泡程度加入最后一份10g糖，最后保持低速打到偏硬泡状态，图中小尖角可以参考。（因为可可粉的加入会使蛋白容易消泡，所以蛋白的打发程度要比普通蛋糕卷硬一点）

10. 然后哈哈哈，因为蛋糕糊不快点拌要消泡消没啦所以根本来不及拍照！翻拌蛋糕糊的手法可以参考任意戚风方子，因为有可可粉消泡非常快，所以请不熟练的同学练好手法再操作！快速翻拌好倒入烤盘，用刮板适当抹平表面，尽快送入烤箱，不要在此浪费太多时间。时间就是消泡！😃
    150度中层20分钟，拿出来摔一小下放凉10分钟直至表面没有热气散出。

11. 蛋糕脱模，完全放凉。（手法可以参考Tinry的蛋糕卷视频）

12. 蛋糕修一下边，切两片大小一样的。准备水果丁和淡奶油。我这里用的是香蕉丁，加进去口感很不错，也可选择任意喜欢的水果。淡奶油加入6g糖打到八九分发，装入裱花袋。裱花嘴任意，我用的是圆形花嘴。在盘子里放一片蛋糕，挤上一层奶油，放上水果丁，再挤上一层奶油覆盖水果。然后，放上第二片蛋糕，轻压一下。在最上层挤上奶油，筛上可可粉。

13. 完成！蛋糕细腻湿润，香蕉酸酸甜甜，好次😘😘😘

小贴士

1.鸡蛋要用新鲜的普通鸡蛋。
2.蛋糕糊和蛋清混合时速度要快，手法正确。
3.方子中的糖量做出来口感是比较适中的，不算甜！如果喜欢甜的可以在淡奶油里加糖，不宜超过10g。不建议原方减糖，尤其蛋清的30g糖不能减。