【步骤图】古早味蛋糕（八寸）食谱大全和做法

原先晓廷爱烘焙的方子，抄在本上了，后来找不到了，就记录一下方便用吧。

用料  

古早味蛋糕（八寸）的做法  

1. 玉米油用微波炉高火加热2分钟，有点烫，筛入低筋面粉，搅拌至无干粉
   没有微波炉就用锅加热，看到底部开始泛油花即可，倒入洁净的盆里，筛入低粉拌匀

2. 面糊状态是这样的

3. 加入牛奶，划Z字搅拌均匀

4. 这时候分离鸡蛋，蛋黄加入面糊，蛋白放入无油无水的干净盆里

5. 面糊划Z字搅拌均匀成蛋黄糊

6. 蛋白加盐和几滴柠檬汁，糖分三次加入，打发到湿性发泡（有大弯钩），千万别打过了，容易裂
   这时候可以预热烤箱了，上下火150度

7. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌或翻拌的方式混合均匀

8. 再倒回到剩余蛋白霜中，切拌或翻拌均匀

9. 拌好的面糊震出大气泡，从30cm左右高处倒入八寸模具中

10. 左右轻轻晃动，表面用刮板刮平

11. 底部包上锡纸，烤盘装3mm左右的凉水，包了锡纸的蛋糕模放入烤盘里，水浴加热
    

12. 先上下火150度烤30分钟
    再转135度，烤60分钟
    时间仅供参考，根据个人烤箱脾气看
    用牙签插一下看看，没有湿润的面糊粘在牙签上就是烤好了
    烤完震出热气，不用倒扣，放凉

13. 冷却后密封保存，口感很非常湿润，很好吃

14. 好吃好吃