谁刚开始学习烘焙么?来试试这个玛德琳吧,这是一款来自法国的风味小点心,柔软蓬松,香气浓郁,加了焦糖和柠檬,口感酸中带甜,特别好吃
用料
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 80-100g |
中筋面粉 | 140g |
泡打粉 | 1茶勺tsp |
盐 | 1/4茶勺tsp |
香草精 | 1茶勺tsp |
焦糖酱 | 30g |
柠檬皮 | 1汤勺tbsp |
融化的黄油 | 110g |
焦糖柠檬玛德琳的做法
鸡蛋和细砂糖倒入厨师机中,高速打发到淡黄色,同时体积是之前的2-3倍。(这个时候打蛋的碗干净就好,不一定是无水无油的,因为我们打发的是全蛋,如果只打发蛋白,工具和碗一定要无油的)
把面粉、泡打粉和盐过筛到打好的蛋液中,再次搅拌均匀(只要混合均匀就好,不要过度搅拌)。
再加入香草精、焦糖酱、擦一些柠檬皮,还有融化的黄油,稍微搅拌均匀就好。搅拌好的蛋糕面糊需要放到冰箱冷藏个把小时,直到面糊全部凉透,这样才能烤出一面有个小鼓包的玛德琳。
冷藏好的面糊(有些稠和硬这是正常的)平均放到刷好黄油的模具中(即使你用的不粘模具也建议大家刷一点油防粘,确保脱模时有成功造型)。
蛋糕胚送到提前预热好的烤箱中180度烤15分钟,直到中间鼓起小包,边缘有些发黄就可以。烤好的玛德琳转移到凉网上,撒上糖粉和蘸巧克力装饰都可以。