终极巧克力蛋糕做法 食材 步骤

用料  

终极巧克力蛋糕的做法  

1. 制作基本巧克力蛋糕。做法戳这里→_→

2. 先做夹层：牛奶中火煮到微沸备用。糖、玉米淀粉、香草精、鸡蛋搅打顺滑备用。先将一半牛奶缓缓倒入玉米淀粉混合物中，边倒边搅打顺滑；然后将混合物一并倒入牛奶锅中，减中小火继续边煮边搅打两三分钟，直到混合物滚开、变得浓稠，就离火装碗（如果里面有结块，需要先用一个细网滤网过滤一下），倒入2盎司（57g）剁碎的巧克力块搅拌到巧克力融化。盖上保鲜膜，膜要紧紧贴着液体表面，送进冰箱冷藏1小时左右，要彻底凉下来。

3. 这期间准备巧克力甘纳许。剩下12盎司（340g）巧克力剁碎，加一小撮盐。浓奶油倒入锅中中火煮到微沸，浇在巧克力上，泡5分钟后搅打顺滑。将3/4杯甘纳许倒入一个量杯中，室温备用；剩下的甘纳许送进冰箱冷藏1小时，到变得很浓稠但还没有定型就可以了。

4. 组装蛋糕：取一个平盘，放上一片蛋糕片。将夹层均匀涂抹在蛋糕片顶上，留出大约1cm的边。放上第二片蛋糕片，轻轻按一按固定一下。

5. 往冷藏过的甘纳许中倒入剩下2大勺浓奶油，电动打蛋器中速搅打到刚刚开始变蓬松，就停下来，不要打过了。将打发的甘纳许抹在整个蛋糕表面，然后将室温的甘纳许浇在蛋糕顶上，任其沿着蛋糕外侧自由流淌下来。晾30分钟定型，然后再上桌。

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