戚风蛋糕乃是蛋糕中基础的基础,口感松软细腻,成功的蛋糕手捏起来弹性十足,入口即化。虽配方简单,操作也不复杂,但是却成为很多初学者的拦路虎,相当年我也是做了十几个、一直到气疯的状态才把戚风蛋糕做好,所以在烘焙届戚风蛋糕也被调侃为气疯蛋糕。
用料
鸡蛋 | 3只(每只带皮约70g大小) |
玉米淀粉 | 5g |
色拉油 | 35g |
牛奶 | 40g |
细砂糖 | 60g |
低粉 | 52g |
完美戚风蛋糕(6寸配方)的做法
准备好所有材料、确保工具器皿无油无水。
蛋清、蛋黄分离。
牛奶、色拉油、混合乳化均匀。
低筋面粉过筛、加入上一步的液体中(记住面粉一定要过筛、这样才不会有颗粒),翻拌到均匀。
再将蛋黄加入,用翻拌的手法搅拌均匀。备用。
蛋清高速打发,出现大鱼眼泡泡后加入1/3细砂糖,打蛋器转中速继续打发,蛋白气泡较为绵密,可拉出大弯钩时候加入1/3细砂糖后,打蛋器转低速继续打发,待蛋白出现小弯钩后把剩余的细砂糖全部倒入,并顺带把玉米淀粉一起倒入。
蛋白霜能拔出直的短尖勾,说明硬性发泡,这就算打好了。
取一半的蛋白霜倒入前面的蛋黄糊中,翻拌均匀。
上一步的蛋黄糊反过来倒在剩余的蛋白霜中、继续翻拌均匀。
倒入模具
轻震出大气泡。
烤箱160°c烤30分钟左右。每台烤箱脾气和实际温度不同,一般25分钟左右就要看住烤箱,蛋糕鼓起到最高点后,回稍稍回缩,那就说明已经熟了。
凉后脱模、蛋糕不收腰,不回缩~完美
来看看切面~👏撒花~!
小贴士
1:烤箱提前10分钟预热
2:蛋白一定要打到硬性发泡
3:出炉后立马倒扣
4:完全凉下来后再脱模