【步骤图】辣子鸡丁，麻麻辣辣下酒菜食谱大全和做法

辣子鸡丁属于川菜的一道家常菜，老公每次想小酌几杯时，总是少不了它，所以我家的鸡腿🍗，冰箱里总是有存货，以备不时之需😄。这道菜咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

用料  

辣子鸡丁，麻麻辣辣下酒菜的做法  

1. 鸡腿洗净控水，剁成大小均匀的小块，放入碗中备用（我一般切成大葡萄大小）鸡腿可以剔骨也可以不剔骨，根据个人口味选择

2. 鸡腿中加入一个蛋清，生抽，蚝油，料酒，胡椒粉，姜片，抓匀，进行腌制2小时以上，时间越久越好哦，夏季建议放冰箱冷藏进行腌制

3. 葱姜蒜洗净，葱姜蒜切成薄片，小红干辣椒🌶️切段和麻椒放在一起备用（辣椒和麻椒忘记拍照了，辣椒和麻椒放多少依据个人口味，喜欢麻辣的多放一些，口味清淡的可以少准备一些）

4. 锅内倒入油，油一定要多，（也可以少用些油，分两次炸）开中火，油温6成热时（放入木块，筷子上起小泡时），倒入腌制好的鸡块

5. 鸡块炸至金黄色捞出控油，然后把鸡块再次倒入锅中二次复炸，（炸过两次的鸡块颜色更靓，口感也更好）炸一两分钟后捞出控油备用

6. 锅内倒油加入葱姜蒜爆香后，撒入麻椒粒，辣椒段，翻炒一小下，就倒入炸好的鸡块，撒上盐，糖，一把芝麻（芝麻越多越香哦），再翻炒均匀即可出锅盛盘啦！

7. 家常味道，好吃😋又下饭