又到了夏天吃小龙虾的季节,在小龙虾的各种吃法里,当属麻辣小龙虾最受欢迎了。我们除了去外面吃,还可以自己在家里做,其实自己做麻辣小龙虾也简单,最主要的是自己做的干净卫生。
要做好小龙虾,首先我们要挑选好一点的鲜活小龙虾,那么有什么技巧能选到优质的小龙虾呢?
☆第一,小龙虾一定要买活的。如果龙虾死了,坚决不要买!死虾中的组氨酸会在脱氢酶的反应下分解成多种有毒物质,千万不能吃!
☆第二,看龙虾干净不干净。先看背部颜色红亮干净不,接着翻开看看腹部的绒毛和爪子上的绒毛干净不干净。如果不干净,那可能是来自污染的水域,就生长环境看,野生的小龙虾最容易被污染。
☆第三,看龙虾的颜色正不正。尽量选择刚长大的小龙虾,皮薄肉嫩。养殖的健康小龙虾颜色应该是红亮干净的,尤其是刚刚长大换壳的龙虾,外壳带有一定柔韧性,如同我们的指甲一般富有弹性,而且腹部、关节处的绒毛都是干净的。相反,颜色褐红、铁红,头大身子小,外壳较硬,腹部还很脏,那么就要注意了,这极可能是被污染了的小龙虾,最好不要买。
☆第四,看个头均匀不均匀,头与身体的比例是不是1:1。一般说来,养殖的健康龙虾有着黄金比例的身材:头与身体比例为1:1,而且小龙虾整体的个头差异也不大。而相反野生的小龙虾,往往头大身子小,吃起来皮厚肉少。
☆第五,看看有没有缺胳膊少腿,整体缺的多不多。如果大部分都缺胳膊少腿的,即便再干净,极有可能是用了洗虾粉清洗干净的。
选好小龙虾后,我们就可以开始做了,做小龙虾之前要耐心的清洗干净,因为小龙虾是比较脏的,里面可能有寄生虫,所以在烹饪的时候也不能随随便便,一般做麻辣小龙虾事先都会用油炸一次,然后再用多种调配料煮入味。制作小龙虾的配料可以根据自己的口味灵活添加,想吃重口味一点的就加多一点。
现在就把麻辣小龙虾的制作方法分享给大家。
用料
小龙虾 | 1000g |
啤酒 | 1瓶(500ml) |
火锅底料 | 1块(约50克) |
豆瓣酱 | 2勺 |
洋葱(或大葱) | 半个(或2根) |
姜 | 8片 |
蒜 | 1头 |
--八角 | 2个 |
--桂皮 | 2片 |
--香叶 | 3片 |
--花椒 | 1小把 |
--干辣椒 | 1把 |
盐 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
十三香(或胡椒粉) | 1小勺(可选) |
黄瓜(配菜) | 适量(可选) |
青椒(配菜) | 适量(可选) |
香菜(配菜) | 适量(可选) |
麻辣小龙虾(家常做法)的做法
去菜市场买2斤上好的鲜活小龙虾。
清理小龙虾:
1)小龙虾放水里,加一勺盐浸泡20分钟,把脏东西吐出来。
2)用刷子或牙刷反复擦小龙虾的肚子,擦干净。
3)剪去头部的沙包,把两边的腮也抠掉。(虾黄可以留着)
4)去掉尾部虾线(屁股中间那一片,左右扭动一下,然后再微微用力往外拉就出来了)
完成以上步骤后,再用清水清洗2-3遍,洗干净后控干水分备用。
(可以用剪刀给小龙虾背部剪开,这样做出来不仅好剥皮,而且更入味)准备好配料:
蒜子和干辣椒切段,生姜切片,大葱切断(或洋葱切片)备用。
(看个人口味,辣椒和花椒可适量的增减。)锅内放差不多能淹没小龙虾的油,油温8成时(微冒烟),
下入【小龙虾】炸30~40秒钟(时间长了虾会变老)。炸至【小龙虾】身体变红尾巴弯曲,捞出控油。
锅中留3勺量的油,下【葱】【姜片】【蒜子】,开小火炒1分钟,炒出香味。
加入【火锅底料】【豆瓣酱】炒出红油,
再加入【干辣椒】【花椒】【八角】【桂皮】【香叶】炒香。倒入炸好的【小龙虾】翻炒均匀(2分钟),
加【盐】【白糖】【鸡精】【生抽】【蚝油】(十三香或胡椒粉),
翻炒调味。加一瓶【啤酒】,大火烧开,再转中火焖煮15分钟。
水快干时,放入【黄瓜】【青椒】等配菜,再煮个2分钟,大火收汁,出锅。
(出锅前可以撒点葱花或香菜更好)辣中带麻,美味!
小贴士
☆干辣椒提前用水泡一下,炒香料的时候火不要大,容易糊。
☆剪虾头的时候注意不要剪得太多,以免虾黄掉出来,只剪头部末端,便可带出沙包,或借助两根牙签协助挑出沙包。
☆用剪刀从虾的尾部开始,将背部剪开,这样做好的虾很好剥,而且很入味。
☆油炸小龙虾是为了小龙虾的肉更紧实,但是炸的时间不能太长,否则虾容易变老。
☆清理龙虾是最麻烦的,但是为了干净卫生,去了虾线之后的肉质没那么Q弹,介意的可以不去,吃的时候再去。
☆最后的葱花和香菜,不仅是装饰,也能让味道更丰富,如果不吃香菜可以不放。