下饭菜：红烧茄子做法 食材 步骤

这应该算是我人生中学做的第一个菜了吧。

那时从上海念大学回来的姐姐，回家来就做了这个红烧茄子，让吃惯了水煮茄子的我惊为天人，原来茄子还能这么吃！

这个烧茄子不用加水，完全靠油煸熟，调味料只有生抽和白糖两种。做法虽简单，但火候需要掌握好，红烧茄子必须是软硬适中、酱香中带点甜才是最佳的，甚至比肉还好吃，超下饭的。

用料  

下饭菜：红烧茄子的做法  

1. 一定要选嫩的、新鲜的长条茄子，北方那种圆茄子不太适合做这个菜。蒜瓣剥皮备用。

2. 茄子洗净后去蒂，然后就切成滚刀块。即一边转动茄子一边斜着切。

3. 切成这种形状。如果想油煸的时间短一点，茄子块就切小点，越大煸的时间越久。

4. 嫩茄子里没有籽，吃起来口感细腻、嫩滑。

5. 开大火，锅里倒入花生油。茄子特别吸油，所以油量要比炒其他菜多一些。烧茄子中途如果觉得油不够，可以临时再加。

6. 油烧至五、六成热，将蒜瓣放进去，炸至金黄色，爆出蒜香味。

7. 接着把茄块下锅，不断翻炒，使茄子均匀吸油。

8. 调成中小火慢慢煸。切记不用放一滴水。只要茄子吃足油，很快就会变软的。油不够也没关系，只要慢慢煸也能变软，就是时间会久一些。

9. 一边不停地翻炒，一边用锅铲按压茄子，这样茄子更容易熟。现在的状态大约已经煸了五分多钟。

10. 一定要小火慢煸，火大了茄子容易烧糊、变黑，色泽就不漂亮了。

11. 煸至绝大部分茄子变软，就加入白糖。调味盒配的勺子（5ml）大概加入一勺半白糖。

12. 加糖后继续翻炒。

13. 感觉到茄子全部变软（但依然保持形状完整），基本上都熟了，这时就可以加酱油调味了。

14. 生抽我是凭感觉直接倒的，然后开大火翻炒均匀。切记不要用老抽。

15. 起锅前又加了做其他菜剩余的蒜末，进一步增加茄子的蒜香。

16. 装盘上菜！