【步骤图】炸萝卜丸子（不杀水）食谱大全和做法

炸萝卜丸子。

这次是跟妈学的，妈跟谢姨学的。

炸好的萝卜丸子，趁热吃外酥里嫩，放凉了也好吃。保鲜袋冰箱可存放几天，做汤烩菜时抓几个进去，很方便，或者微波加热一下，空口吃也很香，还可以做一小碟简单的蘸水——蒜泥儿、香菜末，然后加入比例大约2：1的薄盐生抽和陈醋，一点点（约一汤匙）的凉白开，更有风味儿。

这种不杀水的萝卜丸子做法，最大限度保持了萝卜的清香。粗丝即可，听吗说谢姨做时萝卜直接切丁的。有点超乎想象，好奇，我一定要试一次萝卜丁团的炸萝卜丸子～

用料  

炸萝卜丸子（不杀水）的做法  

1. 还是买的沙窝萝卜，不过妈说普通绿萝卜就可以。

2. 擦粗丝，切几刀，不然丸子难成团。

3. 这种萝卜丸子不杀水，所以要提前用油把萝卜丝的水分封住，盐要尽可能晚点放。

4. 萝卜丝洒适量花生油，充分拌匀。

5. 拌好油的萝卜丝里加入鸡蛋，我用的土鸡蛋，中等大小，用了四个，搅匀。

6. 然后加入适量的五香粉和鸡精拌匀。
   
   再加入适量的盐，快速拌匀。

7. 然后加面粉，继续拌匀。拌到萝卜丝开始抱团
   ，没有多余的干面粉，也没有过多的液体在盆底，就可以了。
   
   整个过程中不要加水，所以干面粉不要一下子加进去，少量多次地加，边加边搅拌。
   
   最后再尝一下咸淡，用盐调一下味儿，也可以先炸一两个尝尝，把盐味调到位。
   
   太寡淡无味当然不好，但我觉得萝卜丸子还是不要太咸，否则就把萝卜的甜鲜给遮了，成品如果觉得淡，还可以蘸料汁儿。如果主要用来做汤的，可以稍微做咸点。

8. 油锅加热至六七成，插入筷子冒小泡泡即可，中小火开炸。左手戴个一次性手套，抓适量萝卜丝面糊，大概一个核桃大小，右手用筷子头整理面糊菜团，或者借助一把汤匙，总之整理成接近圆形，放入油锅，小火慢炸。
   
   这种方法一直到所有丸子下锅，盆里都没怎么再出更多的水。到最后不易成型的面糊，可以稍微再掺一点点干粉整形，或者直接倒进油锅炸成扁圆形也非常暄软好吃。

9. 所有丸子炸至浮起，表面略呈焦黄色，就可以
   捞出控油了。趁热吃外酥里嫩，放凉了也好吃。
   
   素丸子，不复炸，也不必担心里面不熟，不过我负责任地告诉大家哈，如果时间允许，稍微大火快速复炸一下，真的是越发外酥里嫩，更更更香啦～
   
   炸好的萝卜丸子，可以在冰箱里存放几天，做汤烩菜时抓几个进去，很方便，或者微波加热一下，空口吃也很香，还可以做一小碟简单的蘸水搭配着（做法和注意事项补充在后面了）。
   
   这种不杀水的萝卜丸子做法，最大限度保持了萝卜的清香。粗丝即可，听吗说谢姨做时萝卜直接切丁的。有点超乎想象，好奇，我一定要试一次萝卜丁团的炸萝卜丸子～

10. 补充一下蘸水的图片和做法。
    
    我一般是先调好蒜泥生抽陈醋，再加香菜。
    
    研好蒜泥儿，然后加入比例大约2：1的薄盐生抽和陈醋，液体的量根据蒜泥的量来匹配，最后能让蒜泥悬浮在液体里就可以了。
    
    如果比例得当，出来的味道是咸中透着鲜甜，如果生抽多了，就会偏咸，如果陈醋多了，就会偏酸，只有正正好，才会出现意想不到的“甘甜”味儿。所以如果你觉得需要再增加生抽和陈醋的量，那么每次增加，都按2：1的比例就行。我的两个调料瓶是一样的，所以我倒的时候，会在心里按同等速度默数“1、2、3、4、5……”，另一个数一半就好了。当然你也可以用汤匙。
    
    液体不要太多，那样蒜泥蘸水才会慢慢变得有粘性，蘸丸子时，才能连汁带泥一起蘸起来。如果嫌蘸水太稠又不想太咸了，兑一点点（约一汤匙）的凉白开也是可以的，并不会影响风味。

11. 让蒜泥和生抽酱油充分融合一下，最后再放入细碎的香菜末拌匀，香菜的香味，会一下子与融入了蒜味的生抽陈醋汇合起来，而且香气持久。
    
    蘸水一次多做点，用公勺盛在自己的小碟里吃，不污染，剩下的密封在陶瓷或玻璃器皿里放冰箱，可以连续吃两三天都没问题。每次从冰箱拿出来，它会变得有一点点粘稠，这时仍然按2：1比例，加入少量薄盐生抽和陈醋，立马满血复活～
    
    这个蘸水配炸萝卜丸子真的是绝，一个接一个，停不下来～

小贴士

1、这种做法不杀水。所以萝卜丝擦好后拌油是关键。尽可能拌匀，让萝卜均匀沾上油，以防后面放盐后出水。

2、调味料越简单越好，只用到五香粉和盐，鸡精其实也是可加可不加的。

3、鸡蛋，三个四个都行，我喜欢鸡蛋多点，就加了四个，如果是个头大的，三个也差不多，总之根据自己的萝卜的量来搭配。

4、面粉的吸水性不同，大家自己调节吧，我也是大概用了自己家的面粉勺5勺，事后称量了一下，大概是350克左右。具体标准，看萝卜丝面糊的形状，妈妈跟我说的就是“开始抱团儿就可以了，不能太干了，口感不好，也不能太稀，团不成团儿”。

5、油温不要太高，中小火炸。不杀水的丸子水分含量大，所以炸的时间稍微会慢一点，耐心点慢慢炸就好。

6、蘸水中薄盐生抽和陈醋的比例是2：1，宁愿生抽多点，也不要让陈醋过量，酸味一过，甜味就吃不出来了。

7、还有就是，先用薄盐生抽陈醋调蒜泥，最后再放香菜细末。

8、我用的是李锦记的薄盐生抽，感觉目前吃过的薄盐里，就这个比较淡些。如果还有其他口感更好的薄盐生抽，欢迎厨友们推荐分享。