【步骤图】开胃饭前小菜——凉拌酸萝卜食谱大全和做法

这是我们这儿家家都爱吃得不得了的一道小凉菜，每年冬天家里头就拿几个大罐子，去亲戚那舀一些泡菜母水，然后就腌萝卜啊，腌酸菜啊，腌豆角啊，腌蒜头啥的。我从小就特别喜欢吃泡好的酸萝卜，放学就偷摸摸去街头那些随处可见凉拌泡菜店买，现在自己也会做一些简单版的了，不用母水也可以做出好吃的泡萝卜来，拿出以后用油辣椒，蒜水和香菜一拌，完全吃得停不下来～

用料  

开胃饭前小菜——凉拌酸萝卜的做法  

1. 我们一般就是用这种红皮白萝卜，还可以用心里美，最好是这种带萝卜梗的，萝卜梗泡好以后超好吃好吗！酸酸甜甜脆脆的，小时候回家的天桥上有老奶奶就在卖这种，用辣椒拌好1毛钱1小袋，童年挚爱啊！

2. 萝卜去皮，切成细条，撒两小茶匙细盐抓匀，放置20分钟让萝卜出水，这样是可以去它的涩味，萝卜梗去掉根部也一同腌制

3. 煮腌水:我这里是一个萝卜，锅中倒入饮用水两碗，两汤匙糖，3、4粒花椒，烧热至糖融化，盛出，加入半碗白醋混匀，放凉。
   放凉以后家里头如果有泡椒的话可以放两个泡椒，倒一些泡椒水，然后放入两片姜，放入几个小米椒（小米椒可切成小段，或者去头去尾，或者从中间剖开，反正不要一个直接丢进去了，辣味出不来）
   
   注意:这一步的量根据萝卜大小不同、容器大小不同是有出入的，总的量在最后倒入腌制容器后要能没过萝卜，糖和醋可以依照自己口味加减，我这里只是一个大概的量，这时候就尝啊，一边尝一边调整量至自己喜欢的口味。糖的量不要太多了，这个季节的萝卜本身就是很清甜的了。

4. 这时候萝卜已经出了很多水了，将水控干，放入容器内，我用的是乐扣的密封盒，也可以用玻璃罐。然后将放凉的腌水以及里面的辣椒啊姜啊一起倒入没过，盖好盖子。如果用的玻璃罐子是铁盖子的话最好在瓶口封上一层保鲜膜以后再盖盖子。
   
   放冰箱腌制3天，就可以吃啦

5. 这是腌的另一盒，还放了胡萝卜条的，步骤同白萝卜一样。我这的辣椒是已经剖开肚子了的！看上去像一整个😂

6. 要吃的时候用无水无油干净筷子夹一些出来，加一勺油辣椒，一把香菜碎，拌匀。还可以加一些油炸花生米进去一起拌，特别好吃的！

7. 这一大盒，每次拌一点点

8. 也可以切成小小块，炒饭时加入也超级好吃啊

小贴士

拌的调料不用加太多噢，只要有油辣椒和香菜就很够啦，或者还可以撒少许鸡精，能提味但吃多就不推荐啦。