鸡腿肉可真是好吃不贵的好东西,性子又随和,好像随便怎么整都不会失手。这个鸡腿扒虽然简单快手,好吃程度却大大超过其操作难度。我煎了3个鸡腿,本来以为还能切件拍照的时候还够铺上满满一盘,谁知半途就被吃掉大半,最后只能拿西兰花填补空白,结果照片出来成了一片股市写照,好似绿肥红瘦的小森林。[偷笑]
用料
鸡腿 | 3只 |
油 | 20克 |
糖 | 15克 |
料酒 | 1杯 |
蚝油 | 2勺 |
姜 | 50克 |
胡椒粉 | 5克 |
照烧鸡腿扒的做法
鸡腿起骨,建议鸡肉部分划1厘米见方的十字刀花,一来腌的时候入味比较透,二来鸡肉厚实的地方煎的时候也能比较快断生,这样能缩短煎的时间,使得鸡扒更鲜嫩。
大约1两的生姜擦姜末,加2勺蚝油,2勺糖,1小勺胡椒粉,1杯料酒。今天我有江西老俵送的糯米酒,就用这酒,更香。
腌了30分钟起就可以开始煎了。不粘锅放点底油(不用多,因为鸡皮会出油),先煎鸡皮2分钟,翻面,鸡肉这面朝下,再煎3-4分钟,鸡肉断生即可。煎的时候用铲子稍微压一压鸡扒。
加入腌鸡的调料,煮开即可
鸡扒夹起放凉
鸡扒切件,装盘,浇上一勺酱料,撒上白芝麻。周边装点上白水煮的西兰花,只需浇上鸡扒酱汁,就很可口。
小贴士
建议鸡肉部分划1厘米见方的十字刀花,一来腌的时候入味比较透,二来鸡肉厚实的地方煎的时候也能比较快断生,这样能缩短煎的时间,使得鸡扒更鲜嫩。我这次就没有忽略了这个步骤,结果第一次煎完(鸡)大腿处比较肉厚的地方还没熟透,最后用微波炉补救一下。好在鸡腿肉真的好糊弄,这么折腾也没显老,爽嫩依旧。