没有螃蟹的赛螃蟹做法 食材 步骤

用料  

没有螃蟹的赛螃蟹的做法  

1. 准备好所有食材，首先要把姜切成细末，越细越好、鸡蛋蛋清和蛋黄分离

2. 姜末、白醋、白糖、盐、料酒拌匀做成灵魂料汁备用

3. 蟹味菇切掉头尾，手撕成小段，焯沸水1分钟捞出加入蛋清中，再加入少盐，将蛋清打散搅拌均匀

4. 同样将碾碎的咸蛋黄加入蛋黄中，搅拌均匀，因为咸蛋黄本身有咸味就不需要再额外放盐了。

5. 起锅倒油，用手放在锅上方，感觉有点烤手时就可以倒入蛋清

6. 倒入蛋清，用筷子快速滑散

7. 加入一半的灵魂料汁，继续用筷子滑散

8. 待熟出锅，平铺于盘底备用。

9. 另起锅，倒油，同第5步相同。

10. 待油热倒入蛋黄液，继续用筷子滑散

11. 加入另一半料汁，方法同上。

12. 将出锅的蛋黄液盛入蛋白液上，完成。

小贴士

1.炒蛋的时候火候是关键，小火炒随时看着蛋清和蛋黄不要炒的火太大。
2.味道像螃蟹的关键是姜醋糖。