在这个鱼头里面加了五种辣椒,起个名——家常椒香鱼头,相当下饭,相当好吃哟!
用料1
胖头鱼鱼头半个 | |
红黄剁椒 | 各15克 |
青红椒 | 各2个 |
泡野山椒 | 20克 |
大葱 | 1段 |
姜 | 5克 |
蒜 | 8-10瓣 |
小葱 | 5根 |
香菜 | 5根 |
用料2
盐 | A料 |
料酒 | 2大勺,A料 |
淀粉 | B料 |
植物油 | 2大勺,B料 |
猪油 | 1-2大勺,C料 |
料酒 | 2大勺,C料 |
老抽 | 1大勺,C料 |
生抽 | 2大勺,C料 |
醋 | 1大勺,C料 |
糖 | 1大勺,C料 |
水 | 300ML,C料 |
盐 | 适量,C料 |
胡椒粉 | 适量,C料 |
鸡精 | 适量,C料 |
家常椒香鱼头的做法
将鱼头洗净,一部分鱼身肉切成块或条,这一步有些费力,要有耐心。加入A料腌制20分钟左右
将鱼块用厨房纸吸干,再粘一层薄些的淀粉
锅入油烧热,下入鱼块煎微黄
再下入鱼头,两面稍煎一下
将大葱、姜切片,蒜切粒,泡山椒切段,小葱切段
青红椒切圈,香菜切段
净锅入猪油烧热,加入大葱片、姜片、蒜粒和泡椒段炒香
再加红黄剁椒、鱼块和鱼头稍翻炒均匀,依次加入其它C料,大火烧开,转中小火煮10分钟左右,让鱼肉入味。煮的过程中不要过多的翻动鱼块
最后加入青红椒圈、葱段、香菜段,稍翻动一下,加点鸡精就可以出锅了
小贴士
如果不想切鱼块,就直接整个鱼头煎一下再烧也可以的。因为这个鱼头大,鱼身上的肉比较厚,不好入味,就把它们切下来了,的确是有些费力的。
在烧鱼的过程中不要过多翻动,否则鱼肉会碎。
用猪油烧鱼会使汤汁更香醇哟!最美的是鱼汤,泡饭香喷喷,绝不浪费!