这是家乡的一道美味
传承至我大姑,大姑的拿手菜,每次回家必点就是这个和冷串串
用料
黄鳝 | 3000克 |
蒜末 | 瓣 |
姜末 | 片 |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
小葱 | 根 |
香菜 | |
盐 | 克 |
酸菜(榨菜) | |
豆瓣 | |
莴笋头 | |
泡菜(辣椒.姜) | |
五花肉丁 | |
辣椒面 | |
八角 | |
酸奶 | |
干辣椒段 | |
花椒粒 | |
豆瓣儿 |
熟丝鳝鱼的做法
买的野生鳝鱼让老板打整干净
犯了个错误,应该让老板拉成鳝丝然后烧一锅开水加盐,烧开后放入鳝鱼煮至七成熟
然后放入凉水中,这样会比较弹牙,如果夏天放入冰水里然后焯熟的鳝鱼切成丝,如果一开始就买的鳝丝就省事多了
准备配料
泡生姜
泡椒
姜
蒜
全部切成末香葱 香菜切成末
大锅中放入菜油烧热
油要多另起一锅将肥肉末熬成油,五花肉粒也可以,腊肉也可以,成品里面的油炸也是抢手货呢
这是熬好的油放在一边
另一边大锅油开了放入姜蒜泡菜末等,油开始沸腾
备好香料
泡沫变少以后加入香料
加入一大少川菜精华---豆瓣,颜色会变的更红亮,味道更香
而后加入榨菜一把一起炒制
所有调料炒香以后加入开水和胡椒粉烧开
水开后放入鳝丝煮入味儿
煮好后加入配菜,蔬菜可以按自己喜好添加,我们的最爱是莴笋尖切的片和叶
调好味以后盛入大碗中,已经很美味的样子了,你以为就完了吗?
并没有均匀地撒上辣椒粉,花椒粉,白芝麻
噔噔噔
将之前备好的这锅油烧开———呲———
好享受这个过程,多来几张图,木哈哈
chua
———噗呲噗呲噗呲———
蓝后——
趁热撒上香葱香菜末激动到手抖
开始寻找美味吧!!
小贴士
野生黄鳝会比较金黄,比较瘦小一点,但是肉质更紧实弹牙