用料
猪蹄 | 2只 |
小米辣 | 7个 |
青尖椒 | 5个 |
青线椒 | 2个 |
大蒜 | 4瓣 |
小葱 | 5根(葱结用3根) |
老姜 | 6片(分2次用) |
白酒 | 2/3矿泉水瓶盖(分两次用) |
盐 | 1/3茶匙 |
原生酱油 | 2汤勺 |
生抽 | 1汤勺 |
陈醋 | 2汤勺 |
味精 | 1/4茶匙 |
花椒油 | 1/2汤勺 |
辣椒油 | 3汤勺 |
鲜椒猪蹄的做法
猪蹄用流水洗净后用冷水泡30分钟。
浸泡半小时的猪蹄用水淘洗后沥起。锅掺冷水,下3片姜片、1/3矿泉水瓶盖白酒(也可用1瓶盖料酒)、猪蹄大火烧开。
保持大火,水开后打去浮沫,汆煮3分钟。
汆煮的猪蹄捞出,用流水洗净沥起。
锅掺冷水,下猪蹄和3片姜片、葱结、1/3瓶盖白酒盖锅盖大火烧开后中大火煮40分钟(吃得耙点的可以适当多煮一会),煮好后关火焖10分钟。本过程一是水才烧开时不要离人,要注意防水溢出,二是煮几分钟要搅拌一下防止糊底。
辣椒、大蒜等洗净。
焖的时候调料汁。把大蒜、辣椒切末,按用料比例结合自家口味调,用料有酱油、生抽、盐、陈醋、味精、花椒油、辣椒油。调好的料汁拌匀尝味备用。
焖好的猪蹄用流水洗净沥干、摊凉。
猪蹄装盘,淋上料汁,洒上葱花上桌。