【步骤图】馋嘴美蛙鱼（超详细）食谱大全和做法

好久没有更新菜谱了，今天难得偷闲，在家做个美蛙鱼解解馋。蛙肉爽口，鱼片嫩滑，巴适得板。

用料  

馋嘴美蛙鱼（超详细）的做法  

1. 新鲜的牛蛙让摊贩宰杀处理干净，鱼同样可以让老板帮忙处理（鱼我一般都是自己片，效果更好）

2. 大葱和芹菜洗净切寸许长的节备用（芹菜最好用当地的白芹菜，芹菜味更香）

3. 准备自家的泡菜系列，不限品种，有啥加啥（酸菜泡姜不能少，家里没有可以在菜市场卖副食的地方买，超市也有）最好的效果是还加一点泡辣椒，但是家里最近不怎么吃辣我就没加，大家量力而行

4. 泡菜系列全部切片备用
   

5. 酸菜和泡萝卜盐分较大，需要泡水去除多余盐分，不然会咸（清水泡大概十五分钟，捞出挤干水分备用）

6. 准备大蒜拍破，老姜拍破切细

7. 牛蛙太大，所以我一开二了，蛙小的话整只煮也是可以的

8. 鱼骨肉分离后，鱼肉片成大片（尽力而为吧，能片多大片多大，交给摊贩处理也可以）

9. 鱼骨加一勺盐和少量高度白酒腌一下

10. 鱼肉加两勺盐，适量白酒抓匀抓到滑手起黏液感（不要怕咸，鱼片还要冲水，这样才不会腥）

11. 鱼片腌制十分钟后用清水冲洗一下，冲去多余盐分然后沥干水分（有条件的可以用毛巾或者厨房纸巾攒一下水分）

12. 鱼片重新加少许盐，胡椒粉和一丢丢白酒，抓匀后加入生粉（最好用红薯粉，家里没有了我这里用的土豆淀粉）

13. 干辣椒剪成节，准备一块火锅底料，还有豆瓣酱。准备完毕

14. 起锅烧油，用菜油和猪油做混合油炒，更香（油适量多一点，做这种菜比较费油）

15. 油烧热先下干辣椒花椒，大蒜 老姜，炒出香味

16. 接着加入酸菜泡姜泡萝卜，因为泡菜系列水分含量大，所以全程保持大火炒制

17. 酸菜炒到表面微微发白，炒出香味，加入两勺豆瓣酱

18. 豆瓣酱炒香后，加入火锅底料（火锅底料不用久炒，炒化就行，我用的自己炒的火锅底料，大家可以在超市自行选购，区别不会太大）能吃辣的朋友还可以加入一点辣椒面

19. 然后加入牛蛙，牛蛙和鱼成熟时间不一样，需要先煮

20. 加入开水，大火煮开调味，味精鸡精 适量 白糖少许 盐根据自己口味适当添加，胡椒粉适量（水可以适当多加一点，太干效果不好）

21. 牛蛙先煮3～5分钟，加入一丢丢香醋增香提味

22. 接着加入鱼骨煮两分钟，然后捞出打底（这里我照片拍漏了一张(╥﹏╥)）

23. 锅里的汤加去大葱芹菜

24. 然后把火调到中小火，把鱼片一片一片下入，先不忙搅动，煮个十来秒等鱼片定型，然后调大火，轻轻推动鱼片，煮开就出锅（千万别久煮，出锅后汤的余温还会使鱼片继续成熟）

25. 起锅

26. 再起锅烧油，根据自己吃麻吃辣的程度加入干辣椒花椒淋油

27. 人生大事，吃喝二字🐸🐟  开动

小贴士

在口味上，大家根据自己的承受范围可以适当在炒料的时候加入泡椒和辣椒面，淋油的时候可以多花椒辣椒，更香，味更浓郁。有不清楚的地方大家可以评论区或微信留言