小学时就常在一家叫做梓州的川菜馆吃饭,最爱的就是一道干煸肉丝。后来搬家去了外地,每年只有一两次机会才能吃到。十几年了这种味道一直忘不了,吃过很多家,但是没有一家比梓州的好吃。在家试着还原一下。
用料
猪肉 | 1斤 |
干辣椒 | 1两 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生姜 | 1块 |
芝麻 | 适量 |
花椒粉 | 少量 |
超级好吃的干煸肉丝的做法
准备材料,姜和瘦肉都切丝细。我买的切好的辣椒丝,可以直接用。
肉切细丝,沥干水分。放入少量盐、花椒粉腌渍。
锅中热油,七成热时倒入肉丝。中火煸炒。
煸十来分钟变干变色时捞出。
先放入姜丝,煸炒至焦黄,倒入辣椒丝一起煸炒。注意小火,不然容易糊。
再将肉丝倒入,撒入白芝麻,小火煸炒。这样肉丝会更脆一些。加适量盐和糖,大概盐两勺,糖三勺。
装盘~放凉一点味道更好。
小贴士
注意肉丝要切细一点,这次切的有点粗,所以嚼起来有点硬。有点像小时候的味道,感动