【步骤图】鱼氏秘制家常小龙虾食谱大全和做法

如果让你用一种颜色形容夏天，会是什么呢？
夏天是红色的。🔥
烈日焦阳、西瓜、荔枝、美丽姑娘嘟起的娇嫩红唇……还有小龙虾，鲜红的虾壳，碧绿的葱段，咕咕冒着泡的橙黄啤酒……活色生香，情绪跳动而浓烈，这一切都是红色的、热情的、火辣辣的夏日代表作。

就着夜色和夏风，嘬一口小龙虾浓郁的酱汁，夏天溜达过舌尖，直抵胃部。😊

人们为什么爱小龙虾？
清新可口的蒜蓉、酱香浓郁的十三香、爽口带劲的麻辣……口味繁多，美味的方式有100种。这种食物真有种不可思议的魔力——壳厚肉少难操作，却让人欲罢不能。一会儿功夫虾壳就可以堆成一座小山，哧溜溜地吮吸，意犹未尽。

*吃小龙虾就像嗑瓜子儿，吃的是节奏和惯性。

今天分享自己做的小龙虾菜谱。与各大龙虾店售卖的不同之处在于，处理得非常干净、细心，且尽量保证虾黄没有流失，口感好。其他方式做的龙虾因为没有处理掉虾的胃，吃虾黄的时候会有一种污泥的味道。🦐

用料  

鱼氏秘制家常小龙虾的做法  

1. 先剪掉龙虾的钳，再剪开虾头两边的壳，去腮，剪下龙虾腿，然后一只只刷洗小龙虾。

2. 仔细剪下虾头（注意不要剪多，防止头部的黄溢出）
   稍微在盆中过水（不可太用力，防止虾黄溢出，影响后续口味）
   捏住虾尾中间部分，抽出虾肠。

3. 油入锅中，油热后放入葱姜蒜翻炒（葱姜要切得细腻一些，蒜切成片，更入味）

4. 待葱姜香味溢出后放入小龙虾，大火干煸，轻轻翻炒，直到虾黄成固定状。（此处解释为什么不直接倒水焖小龙虾，而是先用油干煸？这样有助于虾头内的黄凝固，不会随水流出，口感最佳）

5. 倒入一勺生抽（注意不是老抽，老抽用于着色，龙虾颜色已经很亮眼，只需要生抽提鲜即可）
   倒入少量料酒，撒少许糖。

6. 倒入一勺水，盖上锅盖焖烧小龙虾。待水吸收后，打开锅盖，再淋上少量水（非常少），拨动小龙虾，3次左右，最后收汁。（为什么不一次性倒入大量水，而是分几次淋上少量呢？这样可以防止冲散虾黄，味更浓郁）
   出锅，撒上一把香菜叶，色香味俱全~

7. ▶▶▶噔噔噔噔！
   没有小龙虾的夏天是不完整的
   一盘秘制私家小龙虾新鲜“出炉”啦！