这道菜是我父亲教给我的,我看了下厨房APP里面,目前没有类似的菜谱,所以今天就分享给大家。
茄子其实是一道不太好掌握的菜,一般都用来油焖或者是做鱼香茄子,这个菜很吃油,没油的话不好吃,油太大又不健康,我家这个番茄茄子就比较好的解决了这个问题,一方面茄子绵软细腻,一方面又用番茄的清甜中和了油腻,所以,一直都是我最爱的做法。
用料
茄子 | 1个 |
西红柿 | 2个 |
瘦肉 | 50克 |
蒜 | 3瓣 |
羊角辣椒 | 1个 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
白糖 | 30克 |
食盐 | 15克 |
食用油 | 150克 |
淀粉 | 少许 |
芝麻油 | 适量 |
家传番茄茄子的做法
茄子大概一斤的一只即可,去皮,切成指头大小粗细的茄条,方便入味。
蒜切片,羊角辣椒去籽,切成粗丝。
番茄用开水烫一下,去皮,切成小块,越是成熟的番茄味道越好。
瘦肉切丝,加生抽淀粉料酒稍腌一下,大火起锅,加50克的油快炒后,盛出备用。
锅内留底油,再加入100克油,烧热,调至中火,加入茄子条,开始翻炒,茄子瞬间就会把油吸干,不要紧,一定要有耐心,不停翻炒,不要糊锅。
大概翻炒两分钟,茄子条开始变软了,继续翻炒。
继续翻炒5分钟左右,茄子已经完全变软,开始吐油了,这个翻炒步骤很重要,一定要耐心。
加入蒜片和青椒丝,再翻炒均匀,半分钟即可。
好了,加入番茄,两个番茄大概切了一碗的样子,都倒进去,翻炒2分钟,不要加水,要把番茄汁熬出来。
在炖大约2分钟,番茄基本炖烂了的时候,加入生抽2勺,蚝油2勺,白糖半勺,食盐一勺,进行调味。加入炒好的肉丝,中火继续炖,让茄子充分吸收番茄汤汁和肉的香味。大概炖8分钟,等到汤汁都出来了,加一点芝麻油,关火出锅。
装盘上桌,配上米饭,你会发现,茄子里不仅有肉的香味,因为番茄的加入,让茄子有了新的灵魂。这道菜营养也很丰富,尤其适合老人和小孩食用。好了,第一次发菜谱,喜欢的点个赞呗,谢谢!
小贴士
火一定不能太大,否则易糊。全程不要离人,如果番茄汁不多,可以少加一点热水,因为这个汤也很好吃。青椒丝可以省略,但蒜最好不要省略,因为我妈妈说,茄子一定要有蒜搭配才好吃。