最近馋这口儿了,
家里做的干净,实惠,调料好,油少。
顺带补充一下胶原蛋白。
九层塔(香叶,罗勒的一种),是之前网上买的新鲜的,烘干后利于保存,方便日常入菜,增添风味。
这道菜的热量约200千卡/100克,属黄灯食物,可适量食用。
用料
猪蹄 | 1公斤 |
黄豆 | 80克 |
九层塔叶(干) | 1把 |
鼎鼎鲜老抽 | 3勺 |
鼎鼎鲜135生抽 | 2勺 |
李锦记蚝油 | 2勺 |
冰糖 | 50克 |
八角 | 2~3个 |
桂皮 | 2~3块 |
花椒 | 10克 |
姜 | 7~8片 |
香叶 | 4~5片 |
陈皮 | 5~6片 |
老恒和料酒 | 2勺 |
广东米酒 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
九层塔黄豆红烧猪蹄(本帮家常菜做法)的做法
猪蹄洗净。最近喜欢在京东上买此类生鲜,方便、干净、实惠,品质有保障,物流也快。
这次买的是双汇家的1公斤装。
顺便配了点黄豆,猪蹄的最佳CP之一,补充些蛋白质,并增加裹腹感(说人话,就是容易吃饱又较低卡)。滚水入锅,焯水,去沫除血水。
再加几片姜片、料酒,去去腥。
猪蹄撩出备用,准备香料(详见用料表)。
起油锅,热锅冷油(铁锅),煸姜片、花椒、桂皮、八角(去腥提香);
猪蹄下锅煸炒至表面发黄,延锅边淋广东米酒,去腥提香;
加热水,加鼎鼎鲜老抽(上色)、鼎鼎鲜135生抽(提鲜)、李锦记蚝油(增色提鲜),冰糖(提鲜、增味,上色泽),一点点盐(入味),以及香叶、陈皮和一把九层塔罗勒叶(进一步增添风味)。转入高压锅,放洗好的黄豆。
不用高压锅的话就在刚才的铁锅关小火炖,或换砂锅炖。我用的是美的高压锅,喜欢软韧的口感,选了5档(豆/蹄筋),见图。
约需45分钟。收汁起锅,装盘即食。
小贴士
红烧菜,好的酱油是关键,我最近喜欢用鼎鼎鲜家的,老恒和和6月鲜家的也不错,都比较鲜甜,适合我的口味。
用冰糖是为了上色好看,蜂蜜也行。
九层塔叶,我之前网上买的是新鲜的,烘干了利于保存,方便入菜,增添独特风味。