天气渐冷,茄子拉秧,种菜的朋友都知道这个时候的茄子瘪瘪的,水分很少,每到这个时候妈妈就会做这道菜。现在超市很少有这种茄子了,放久了的水分才会少,我多次尝试,水分少的茄子做这道菜最好吃,水分多的也可以,所以亲亲们可以都试试哦。
用料
圆茄 | 1个 |
生姜 | 2片 |
八角 | 1-2个 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量(约2勺) |
椒盐 | 适量(1克左右) |
醋 | 少量 |
植物油 | 适量 |
干煸茄片的做法
准备工作:圆切一个(皮去或不去都可以)洗净切薄片,越薄越好;姜两片。
热锅倒油,油开后加入八角、生姜,然后加入茄片,盐,翻炒,翻炒匀至每片茄子变色,透油的感觉,加生抽继续翻炒。盖锅盖焖1分钟,然后加入适量椒盐,沿锅壁加入少量醋,翻炒均匀。
翻炒匀后,薄薄的茄子有些会碎掉,越小的越好吃,图中的这种状态最好,家里老人会喜欢。家里喜欢吃辣的可以加入青辣椒,稍翻炒就可以关火出锅了。
小贴士
1 这道菜油稍微比平时炒菜略微多一点就可以,不喜油大的也可跟平时炒菜一样多。
2 醋一定要加,最后一点点醋是提味的关键。