咸蛋黄肉圆子做法 食材 步骤

临近端午，这圆子是下班路上自己想到的做法，除了没用粽叶包，咸蛋黄肉粽的食材基本都有，比粽子吃起来轻便，做也简单。

用料  

咸蛋黄肉圆子的做法  

1. 主要食材。
   糯米淘洗干净，煮饭。实际只用一半，另一半做了糍粑。

2. 肉去筋膜、肥囊囊，和姜一起绞末。加葛粉、鸡蛋、调味料 顺一个方向搅匀。
   家里吃的圆子瘦肉多，粉和蛋的作用是改善口感，圆子光滑。
   注意，生抽不要多放，否则炸起来圆子没熟透已经焦色了。葱花也不要放，炸的圆子表皮葱花会炸焦，不好看。
   这是手拉绞肉器的结果，还行，就是手累。
   

3. 最后加入煮熟的糯米饭。

4. 熟咸鸭蛋剥出蛋黄。

5. 包进圆子里。
   肉饼摊匀，蛋黄包在中间，搓好的圆子才厚薄均匀。
   手上沾点水，搓圆子不粘手，炸的圆子更光滑。

6. 菜籽油烧七分热，放入搓好的圆子。习惯用小锅炸，用油少一些。中火慢炸。
   注意，刚开始不要急着翻动，待10多个圆子全部搓好入锅，用筷子轻轻拨弄一下第一个入锅的圆子，很容易脱离锅底，才能翻动。

7. 待炸的表皮微黄，全部捞出，稍凉一会儿，复炸一次，至金黄色就可以直接吃了。
   两个咸蛋黄的大一圈。
   圆子现炸的好吃，一次吃多少就复炸多少，其余可以这样直接冷藏或冷冻保存，吃的时候再复炸一下，和现做的一样。
   

8. 切了一个。

9. 复炸的圆子颜色漂亮，体积更小，表皮更酥脆。

10. 天色已晚，阳台上补照一下。买的腌鸭蛋，蛋黄不大，也没有自己腌的油多。
    
    

11. 自己腌的和买的差别很大。大的是亲戚养的鸭子生的蛋，老妈用黄泥巴腌的，不多，都留给她们祖孙俩吃粥。😊

小贴士

可以按珍珠圆子的做法，由里到外:咸蛋黄、肉、糯米，蒸熟了吃。
蛋黄油脂重，肉不要太肥就好。
菜籽油适合炸物，花生油也可以。