【步骤图】五花肉焖虎皮鹌鹑蛋食谱大全和做法

用料  

五花肉焖虎皮鹌鹑蛋的做法  

1. 冷水下锅，水里加一小勺盐，煮开后中火再煮三四分钟。

2. 煮鹌鹑蛋的间隙把五花肉切片，加入淀粉、盐、糖、耗油、酱油、料酒腌制。

3. 青椒切条/片/丁都没问题，高兴就好

4. 葱白葱尾分开，姜和蒜都切片。

5. 一切准备就绪。

6. 煮好的鹌鹑蛋捞出来放进冷水里泡一会儿。热锅热油下姜片爆香，倒入五花肉，微焦的时候再撒一点点糖，加入小半勺耗油和酱油，加水没过五花肉，小火焖着。焖五花肉的功夫把鹌鹑蛋剥好且沥干水分。

7. 重新起锅，热锅热油，倒入鹌鹑蛋，小火慢煎。要注意先不用铲子拨动鹌鹑蛋，下锅20秒左右轻轻晃动锅，鹌鹑蛋能离开锅底滑动。重复晃锅几次，待表面出现虎皮后可以借助铲子给鹌鹑蛋翻面，确保都能出虎皮。

8. 煎出虎皮后捞出鹌鹑蛋，用余油爆香葱白和蒜片，再倒入鹌鹑蛋，加入耗油酱油上色，加入少量水加盖小火焖2分钟。倒入青椒，翻炒均匀，接着把五花肉倒进去，再继续小火焖5分钟，最后加入葱段，翻炒出锅。

小贴士

1、煮鹌鹑蛋冷水放蛋，水里加盐，捞出后过冷水，这几步会方便剥壳。
2、单焖五花肉的时候要留有汤汁，不必收汁，方便后面和鹌鹑蛋一起焖的时候入味。
3、家里有微波炉可以把切好的青椒高火叮3分钟，或者喜欢吃脆一点的可以单炒青椒断生后在最后一步加进肉里就可以。
4、鹌鹑蛋煎虎皮一开始一定别用铲子扒拉，很容易把蛋扒拉裂了，不粘锅随意。全程小火，火大了虎皮容易过了口感不够好吃。
5、这道菜费时一些但是用料随便调整味道都不会差，最关键的是我自己做也是随便放料，所以估计不了具体的用量。
6、真的无敌好吃！