新东方寒假网络直播上课的第一道，红焖羊排。
收到疫情的影响，相信大家也只能够在家学习，在家办公了，当然我们也不意外，反正在家待着，不如一起来研究美食。
烹调技法:焖
味型:咸鲜味
加工过程:选料——原料初加工——原料改刀——初步熟处理——烹调——装盘
用料
| 羊排（主料） | 2斤 |
| 小料 | 葱段，姜片，蒜仔 |
| 调味料: | 盐，味精，生抽，老抽，料酒 |
| 香料: | 花椒，香叶，小茴香，干辣椒（适量干姜面） |
【红焖羊排】的做法
①将羊排洗净，改为约两指宽的寸段。
②冷水下锅，加适量料酒，焯水备用。①先将锅烧热，加适量油润锅，留少许底油，放入葱段，姜片，蒜仔，花椒，香叶，小茴香，干辣椒炒香。
②下入羊排，沿锅边烹料酒，加干姜面炒香，加入盐，味精，生抽，老抽调色调味。
③加水没过羊排，倒入高压锅焖18分钟即可。
小贴士
①羊排要改好刀
②焖的操作技术要把控好