冬天，到吃羊肉的季节啦。
总吃羊肉汤，有点腻。
但是炒羊肉，有难度，一个不注意就老了。而且炒羊肉特别容易出水，一出水，羊肉就特别柴。
来源于煎牛排的灵感，再经过多次试验，终于试出完美的炒羊肉方法。
(♡ ὅ ◡ ὅ )ʃ♡
用料
| 羊肉 | 200克 |
| 洋葱 | 半个 |
| 啤酒 | 1勺(30～40ml) |
| 姜 | 1片 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 生抽酱油 | 1勺(25-30ml) |
| 盐 | 2~3克 |
| 【重点】导热好的锅 | 1个 |
| 【重点】最好明火 |
洋葱炒羊肉条，超详细版的做法
【重点】羊肉的选择
1.因为是炒，所以需要特别嫩的肉质，最好选择羔羊肉，如果是老羊，还是炖汤，或者烧着吃。
2.要选羊腿肉，羊腿肉，肉多，嫩，还没什么膻味。
3.一定不要用冷冻过的羊肉！冻过的肉，和新鲜的羊肉，完全不是一回事。冻过的肉炒起来就特别容易出水，口感不好。
【重点】锅的选择
锅要选择那种导热性特别好的，能水分快速蒸发掉。(铸铁锅不行)
羊肉水分很足，炒的时候容易出水，所以要在出水之前就把羊肉做熟，这样肉汁都包裹在肉里，这样才能保证肉嫩且多汁。先修羊肉。
把羊肉的(肥油＋筋膜)和瘦肉分开。肥油不要丢，留下后面要用。切瘦肉。
瘦肉切成宽度0.5-1cm，长度5cm以内的长条状，不能太粗，也不能太细，最好保持一致大小。腌制肉条。
取1勺(30ml左右)的啤酒，盐一小撮(约1-2g)，姜丝，和切好的瘦肉条，混合在一起，抓匀，直到啤酒抓进肉里。然后静置15-20分钟。
(如果肉的膻味很重，可以在这里加入五香粉)等待腌制的时候，可以开始处理其他食材。
洋葱，喜欢脆的顺着纹路竖着切，喜欢软的横着切。
蒜切片。
之前留下来的肥油和筋膜，取部分切薄片。一会炼羊肉。先炒羊肉。
1.炼羊油，热锅，然后转小火，下肥油，不要动它，它自己会炸出油。注意火候，不要糊锅。等1-2分钟后，肥油慢慢缩水，直到我们能轻轻扒动肥油的时候，用炸出来的油润个锅。
2.然后转大火，下腌制好的羊肉。把肉铺匀以后，就不要动它，先不要炒。
3.约1分钟后，肉开始变白了，再扒拉几下，让肉翻个面，不糊锅就行。等肉基本都变色了，就可以出锅，找个盘子装下。
【下瘦肉之后，全程不能超过5分钟。没熟都不要紧，就怕炒过头啦】
【炒肉的时候，全程大火，一定不要总翻来覆去的扒拉肉，这样肉特别容易出水，这样就不是炒肉丝，变成煮肉丝啦】然后炒洋葱。
不用洗锅，中火，蒜和洋葱一起下锅，炒出香气，炒至你自己喜欢的脆度就好。
(我用的是白洋葱，脆口的洋葱就是白色的，软的就是炒到发黄。)最后，洋葱和羊肉混合。
洋葱炒好后，转大火，下羊肉，稍微加热下，不要过3分钟。
起锅前，加点酱油调个色，觉得有点淡，再加点盐。
起锅，装盘，出锅后尽快吃完。刚出锅的肉特别嫩，放久了就变老了。
小贴士
1.【要点】肉切厚，火要猛，动作快。这样才能保证羊肉鲜嫩多汁。
2.选用啤酒，是因为啤酒的酒味比较淡，炒羊肉时间短，好挥发。当然料酒也行，就少加点。
3.切肉条，一个是厚切口感好，还有一个是希望像牛排一样外面是熟的，里面还是嫩的。
4.用羊油炒，主要是因为羊腿肉没什么羊肉味，用羊油能增加点羊肉味。如果不想用羊油，那可以用燃点高的油替代，比如葵花籽油。
5.先炒羊肉，是因为像让肉炒过以后，有个静置的时间，这样肉汁能收进肉里，这样羊肉才能多汁。
6.不喜欢吃姜的，可以在炒羊肉之前把姜挑出来。
7.如果想吃孜然味的，可以在炒洋葱之后，下羊肉之前加，孜然和洋葱炒出香气，再下羊肉，之后的工序相同。